Гхи – это топленое сливочное масло, которое широко используется в индийской и аюрведической кулинарии. Его получают путем длительного медленного нагревания сливочного масла, пока не испарится вся вода, и не отделятся твердые молочные частицы. Это делает гхи чистым маслом, которое имеет нежный ореховый вкус и золотистый цвет.

Интересные факты о масле гхи

• Масло гхи известно еще со времен Древней Индии, где его использовали не только как пищевой продукт, но и в ритуальных обрядах и медицине. Доказано, что гхи обладает лечебными свойствами и положительно влияет на энергию организма.
• Благодаря очистке от молочных белков, гхи имеет одну из самых высоких точек дыма среди кулинарных жиров – около 250°C. Это делает его идеальным для жарки и приготовления блюд на высоких температурах.
• Гхи богато насыщенными жирами и витаминами A, D, E и K.
• В аюрведе гхи известен как продукт, способствующий пищеварению и очищению организма. Считается, что гхи стимулирует обмен веществ и помогает организму лучше усваивать питательные вещества.
• Благодаря отсутствию воды и белков, гхи не портится так быстро, как обычное сливочное масло. Его можно хранить без холодильника годами.
• Во время приготовления гхи молочные частицы удаляются, поэтому его могут употреблять люди, которые не переносят лактозу или казеин.

Масло гхи: рецепт

Приготовить гхи дома несложно, но это требует времени. У вас получится чистое, прозрачное масло золотистого цвета.

Ингредиенты:

• от 1 до 5 кг несоленого сливочного масла

Масло гхи в домашних условиях пошагово:

1. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, когда появится белая пена.
2. Топите масло на минимальном огне без крышки, пока твердые частицы не осядут, а масло станет прозрачным. Время приготовления зависит от количества масла: для 1 кг – примерно 1 час, для 2,5 кг – 3 часа, для 5 кг – около 5 часов.
3. Когда гхи готово, процедите его через марлю или мелкое сито, чтобы удалить осадок. Перелейте в чистую банку и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Как использовать масло гхи

• Для жарки и тушения. Из-за высокой точки дыма гхи подходит для жарки мяса, овощей, приготовления яичницы и блинов.
• В выпечке. Гхи придает выпечке особый аромат и мягкость, поэтому его часто добавляют в тесто для печенья, пирогов и булочек.
• Как основа для соусов и подлив. Гхи делает текстуру соусов гладкой и насыщенной.

Как приготовить масло гхи мы уже знаем. Приготовьте этот универсальный продукт, который сочетает кулинарную ценность и пользу для здоровья.

Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.