Сегодня расскажем, как приготовить плов с мясом в кастрюле. И хотя классически его готовят в казане, этот вариант приготовления не менее вкусный и аппетитный.

Плов – одно из самых известных блюд Востока, история которого насчитывает тысячи лет. Сегодня он распространен во многих странах, но его происхождение связано с регионами Центральной Азии и Ближнего Востока. Плов – это не просто блюдо, а целая культура, укоренившаяся во многих национальных кухнях.

Хотя плов традиционно готовится с рисом и мясом, в каждой стране есть свои вариации. В Индии блюдо называется бирьяни и содержит много специй, таких как кардамон и гвоздика. В Турции плов готовят с курицей или рыбой. В Иране добавляют финики, орехи и даже гранатовый сок для особого вкуса. В Таджикистане плов может содержать нут и изюм.

Плов: рецепт

Баранина – это классика, но говядина и свинина также хорошо подойдут. Важно выбирать мясо с небольшим количеством жира, который во время приготовления придаст плову сочности.

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг
• чеснок – 2 головки
• лук – 2 шт.
• растительное масло – 400 мл
• рис круглый – 1 кг
• мясной ошеек – 1 кг
• нут вареный или консервированный – 200 г (по желанию)
• зира (кумин) – 2 ч. л.
• куркума – 1/2 ч. л.
• барбарис – 1 ст. л.
• изюм – 2 ст. л.
• соль, шафран, черный и красный молотый перец, сумах – по вкусу

Как приготовить плов пошагово:

1. Сначала приготовим зирвак. Это основа плова, от которой зависит вкус блюда в целом. В кастрюле разогреваем растительное масло, кладем целую луковицу, чтобы она впитала лишнюю горечь. Через несколько минут удаляем ее.
2. Лук нарезаем полукольцами или кубиками. Морковь – брусочками, но можно и кружочками. Мясо нарезаем на кусочки примерно одинакового размера.
3. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета около 8 минут. Выкладываем мясо. Жарим его до румяной корочки, а затем добавляем морковь. Все перемешиваем и готовим еще 10 минут.
4. Теперь в зирвак добавляем все специи, вливаем воду и перемешиваем. Сколько воды нужно на 1 кг риса для плова? На 1 кг риса для плова нужно примерно 1,5 л воды. Эта пропорция позволяет рису правильно пропариться, оставаясь рассыпчатым. Все доводим до кипения. Варим на слабом огне около 45 минут.
5. Рис промываем холодной водой не менее 5-6 раз и выкладываем в кастрюлю к зирваку вместе с нутом и изюмом. На середину кладем промытую головку чеснока.
6. Вода должна покрывать рис примерно на 1,5 см. Если это не так, стоит добавить еще немного воды. Накрываем кастрюлю с пловом крышкой и оставляем готовиться на слабом огне 40 минут. Во время приготовления плов не перемешиваем – это важное правило для получения рассыпчатого риса.

Плов с мясом можно подать в большой неглубокой тарелке, украсив нарезанной петрушкой, кинзой или укропом.

Придерживайтесь основных правил приготовления, выбирайте правильные специи и ингредиенты, и плов получится вкусным и ароматным.

Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.

Источник: Смачно