Что такое стейк Тибон (T-bone) – это сочный и сытный кусок говядины, который получил свое название благодаря Т-образной косточке. Она разделяет два вида мяса: филейную часть с тонкого края (стриплойн) и нежную вырезку. Эта комбинация делает стейк особенным и любимым среди ценителей говядины.

Интересно знать. Из-за уникального расположения мясных волокон Тибон-стейк сочетает яркий говяжий вкус с нежной текстурой, что делает его идеальным для приготовления на гриле или сковороде.

Почему стейк стоит дорого – вырезка для Тибон-стейка – это ограниченный ресурс. Для ее получения требуются высококачественное выращивание и уход за животными, а также сложный процесс обработки мяса. Именно поэтому стейк считается деликатесом.

Приготовление этого стейка требует соблюдения нескольких простых, но важных правил. Ниже читайте пошаговую инструкцию, которая поможет достичь идеального результата.

Стейк Тибон: как приготовить

Стейки на кости считаются более ароматными благодаря естественным сокам, сохраняющимся в костной ткани.

Ингредиенты:

• 1 стейк Тибон (толщиной 2,5-4 см)
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки тимьяна
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления стейка Тибон:

1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он приобрел комнатную температуру. Это обеспечит равномерное прожаривание. Перед жаркой тщательно обсушите мясо, посолите и поперчите с двух сторон.
2. Хорошо нагрейте сковороду и влейте масло. Оно должно хорошо разогреться, чтобы при контакте с мясом образовалась аппетитная корочка.
3. Обжарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны, не уменьшая температуру. Это поможет сохранить сочность мяса внутри.
4. Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло, тимьян и раздавленный чеснок. Поливайте мясо ароматным соком со сковороды еще 1 минуту.
5. Переложите стейк на доску, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут. Это позволит соку равномерно распределиться внутри.
6. Нарежьте стейк ломтиками толщиной 1 см или подавайте целым, полив соком со сковороды. Приятного аппетита!

Совет. Чтобы получить равномерную степень прожарки, используйте кулинарный термометр: для medium-rare температура должна составлять 57-60 градусов.

Чем Тибон отличается от Рибай

• Тибон: состоит из двух частей (стриплойн и вырезка), разделенных костью, что придает мясу характерный аромат.
• Рибай: готовится из реберной части, имеет больше жировых прожилок, что делает его еще более сочным.

Почему стейк Тибон такой популярный

Тибон-стейк ценится за:

• Размер и сочность: большой кусок мяса удовлетворит даже самого требовательного гурмана.
• Качество мяса: содержит две самые ценные части туши.
• Богатство вкуса: кость придает особый аромат во время жарки.

Как избежать жесткости стейка при приготовлении

• Не пережаривайте: выбирайте правильную степень прожарки.
• Используйте кулинарный термометр.
• Уберите лишние пленки и сухожилия перед приготовлением.
• Дайте мясу отдохнуть после жарки.