Японский бисквит Кастелла – это идеальное сочетание нежности и воздушности. Он имеет мелкопористую структуру и легкий медовый аромат. В отличие от классического бисквита, Кастелла дольше сохраняет свежесть и не теряет своей текстуры.
Рецепт японского бисквита Кастелла который не опадает и важные советы по приготовлению – в нашем материале.
Кастелла: рецепт
Эта выпечка идеально подходит как для подачи кусочками, так и как основа для тортов.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- сахар – 100 г
- мед – 35 г
- молоко – 35 мл
- мука – 100 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Бисквит Кастелла: как приготовить
- Если используете засахаренный мед, слегка прогрейте его в микроволновке до жидкого состояния.
- Застелите дно и бортики формы (20 см в диаметре или квадратную форму аналогичного объема) пергаментом.
- Мед соедините с молоком и перемешайте. Отставьте пока что в сторону.
- Разогрейте духовку до 170 градусов.
- Разделите яйца на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
- Белки перелейте в чистую сухую миску и взбейте миксером на минимальной скорости до пышной пены.
- Добавьте ванильный сахар, продолжая взбивать, а затем всыпайте обычный сахар маленькими порциями.
- Взбивайте на средней скорости до устойчивых пиков – масса должна быть густой, блестящей и стабильной.
- По одному вводите желтки во взбитые белки, перемешивая венчиком или миксером на минимальной скорости. Если белки взбиты правильно, масса останется густой даже после вмешивания желтков.
- Муку просейте и постепенно добавьте в тесто в 2-3 приема, перемешивая лопаткой до однородности.
- В медово-молочную смесь добавьте несколько ложек теста, перемешайте, а затем влейте обратно в общую массу. Снова перемешайте.
- Вылейте тесто в форму, слегка постучите ею по столу, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха.
- Выпекайте бисквит Кастелла около 45 минут.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой – если она выходит сухой, можно вынимать из духовки.
- Оставьте выпечку в форме на 10 минут, затем достаньте ее и охладите на решетке.
- Нарежьте Кастеллу на порционные кусочки или используйте как основу для тортов.
Японский бисквит Кастелла: полезные советы
- Чтобы бисквит не опадал, взбивайте белки постепенно, не на максимальной скорости.
- Обязательно просеивайте муку – это помогает достичь мелкопористой текстуры.
- Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Читайте также:
