Случается, что перед праздником все блюда готовы, а холодец так и не застыл. Почему так происходит и можно ли спасти холодец, читайте в материале Фактов ICTV.

Почему не застывает холодец

Неправильно подобранное мясо

Мякоть – не лучший вариант мяса для идеального холодца. В мякоти нет желирующих веществ, поэтому если не хотите нервно придумывать, что делать, когда холодец не застыл, сразу позаботьтесь о костях.

Много воды

Вода должна лишь немного покрывать мясо. Если у вас 5-литровая кастрюля, в которой всего килограмм мяса, даже после пяти часов варки холодец загустеет вряд ли.

Сильный огонь

Холодец не должен кипеть. Кастрюля ставится на самый минимальный огонь, на который способна ваша плита, и мясо в бульоне томится, а не кипит. В этом случае бульон не будет выкипать, и даже после 4-5 часов варки в холодце будет практически столько же жидкости, сколько вы налили в начале приготовления.

Долив воды

Доливать воду в холодец категорически нельзя, так как по факту вы будете разбавлять бульон, уменьшая концентрацию желирующих веществ. Если вам кажется, что жидкости мало, уменьшайте огонь до минимума и думайте, как спасти холодец, не увеличивая объем жидкости.

Мало времени для застывания

Холодец – блюдо, которое не любит спешку. Холодец нужно варить не менее 5-6 часов, а потом ему понадобится простоять в холодном месте еще не менее 8 часов, чтобы застыть. Лучше всего поставить блюдо в холодильник на всю ночь. 

Что делать, если не застыл холодец

Если даже после ночи в холодильнике бульон скорее напоминает суп, нежели холодец, из-за недостатка желирующего вещества, то у вас есть только два варианта спасти блюдо.

Добавить желатин

1. Засыпать в емкость желатин, следуя инструкции на упаковке, и залить его теплой водой. Теперь нужно оставить его, пока он не набухнет.
2. Переложить холодец в кастрюлю и хорошо прогреть на огне, затем слить жидкость в отдельную посуду и процедить ее через марлю.
3. Нагреть набухший желатин в микроволновке или на водяной бане, размешать и процедить через сито.
4. Соединить его с горячим бульоном.
5. Разложить мясо по формочкам, залить его новым бульоном и отправить для застывания в холодильник.

Добавить мясного

1. Отварить куриные лапы, шейки или крылья в небольшим количестве бульона с добавлением специй.
2. Отделить мясо от костей и процедить получившийся бульон.
3. Нагреть неудавшийся холодец до теплого состояния и процедить.
4. Перемешать оба вида мяса и разложить его по формочкам.
5. Объединить новый и старый бульоны и залить мясо.
6. Убрать блюдо в холодильник.

Считается, что простое уваривание не сможет сделать холодец гуще – нужно добавить либо желатин, либо новую порцию мяса.