Замачивать горох перед варкой или нет – это вопрос, который волнует многих хозяек. Некоторые считают, что без замачивания обойтись невозможно, потому что все всегда замачивали. Тогда как другие готовят горох сразу, без предварительной подготовки.

Давайте разберемся, почему вообще замачивают горох и всегда ли это необходимо. Подробнее – в нашем материале.

Нужно ли замачивать горох перед варкой

Замачивание гороха – это не только традиция, но и проверенный способ облегчить процесс приготовления. Именно так – замачивание гороха перед варкой помогает смягчить зерна, сократить время варки и сделать горох легче для пищеварения.

Кстати, в сухом виде горох содержит ингибиторы ферментов, которые затрудняют переваривание. А замачивание нейтрализует эти вещества.

Однако, если вы используете колотый горох, замачивание является желательным, но не обязательным. Он и так быстрее варится, ведь уже лишен внешней оболочки. Но для цельного гороха замачивание – это необходимость, которая экономит вам время и силы.

Как правильно замачивать горох: 3 способа

Замачивание гороха – это просто. Но есть несколько нюансов, которые стоит учесть, чтобы сделать все правильно. Вот три самых популярных способа:

Способ 1: классический способ замачивания гороха перед варкой

Это самый простой и распространенный вариант.

Залейте горох холодной водой в соотношении 1:4 (одна часть гороха и четыре части воды). Оставьте на 5-8 часов. Затем промойте горох, переложите в кастрюлю и начинайте варить. Этот метод подходит для цельного сухого гороха.

Способ 2: Быстрое замачивание гороха в теплой воде

Этот метод подойдет для тех, у кого мало времени на классическое замачивание, но кто хочет получить нежный и правильно отваренный горох.

Используйте для замачивания теплую воду (примерно +40-50 градусов).

Залейте горох теплой водой в пропорции 1:3. Добавьте 1/2 ч. л. соды и перемешайте.

Оставьте горох на 1-2 часа.

Результат. Теплая вода и сода ускорят процесс смягчения зерен, но при этом не повредят их структуру. Этот способ более безопасен и эффективен по сравнению с кипятком.

Способ 3: Экспресс-способ варки гороха

Этот вариант сочетает замачивание и начальную варку.

Залейте горох водой, доведите до кипения, снимите с плиты и оставьте настаиваться на 30 минут. После этого снова промойте горох и доваривайте до готовности. Этот способ удобен, если вы спешите.

Что будет, если не замочить горох

Можно ли вообще не замачивать горох? Можно, но будьте готовы к тому, что время варки значительно увеличится.

Горох без предварительного замачивания может вариться от 1,5 до 3 часов в зависимости от его сорта и качества.

Это также повлияет на консистенцию: горох может получиться неравномерно проваренным – часть зерен будет разваренной, а другая останется твердой.

Кроме того, горох без замачивания может вызвать больше дискомфорта в пищеварении. Из-за присутствия олигосахаридов и антипитательных веществ в сухом горохе он может вызывать вздутие. Замачивание помогает уменьшить этот эффект.

Что сделать, чтобы скорее разварился горох

Даже если вы не замачивали горох, есть несколько хитростей, которые помогут ускорить его приготовление:

• Сода. Добавьте щепотку пищевой соды во время варки. Сода помогает размягчить зерна, но не переборщите, чтобы не изменить вкус блюда.
• Горячая вода. Подливайте только горячую воду во время варки. Холодная вода может замедлить процесс приготовления.
• Скороварка. Если у вас есть скороварка, используйте ее. В такой посуде горох варится вдвое быстрее.
• Растительное масло. Добавьте немного растительного масла в воду. Оно поможет зернам стать более мягкими.

Замачивать горох перед варкой или нет – выбор за вами. Но замачивание значительно облегчит приготовление и улучшит вкус блюда. Экспериментируйте с разными способами и выбирайте тот, который подходит именно вам!