Как лучше сеть мед: вприкуску или все же размешивать его в чае? Этот вопрос волнует многих. Дело в том, что не так давно возникла теория, что мед, положенный в горячий напиток, вреден, поскольку при нагревании превращается в канцероген. Правда ли это? На это детально ответил участник проекта Пара на миллион, ученый-химик Глеб Репич.
– Все страхи о меде в чае связаны с тем, что при нагревании в этом продукте образуется оксиметилфурфурол, – говорит эксперт. — А еще было исследование, что это вещество является потенциальным ядом и канцерогеном. Страшная информация, но я вам открою маленький секрет!
Ученый рассказал, что оксиметилфурфурол всегда образуется при нагревании сахаров. Это означает, что он содержится не только в подогретом меде, но и в любой термически обработанной пище. Особенно в выпечке, варенье, джемах. А также в различных жареных, печеных блюдах и даже в сушеных продуктах.
Лидерами по “производству” оксиметилфурфурола, сообщил Репич, являются гренки, обжаренный кофе и чернослив. А еще, по сути, он постоянно образуется во всех сахаросодержащих продуктах и без нагревания. Просто медленнее. Так что получается, что это вещество всегда присутствует в фруктовых соках, вине и том же меде. И чем дольше они хранятся, тем больше в них оксиметилфурфурола.
Но без паники! Главный вопрос – действительно ли это вещество такое вредное?
– В последних детальных исследованиях на живых организмах токсичность и канцерогенность оксиметилфурфурола не была доказана вообще, – сообщил ученый.
Так что можно смело добавлять мед в чай, выпечку и вообще куда угодно.