Отличие паски бриошь заключается в том, что она заимствует приготовление из французской кухни.

Бриошь – это вид дрожжевого теста, которое отличается необычайной нежностью и изяществом.

Сочетая традиционную рецептуру пасхи с техникой бриошь, мы получаем уникальное сочетание вкуса и текстуры. Стоит попробовать!

Как приготовить пасху бриош по проверенному временем рецепту – читайте в материале.

Пасха бриошь: рецепт пошагово

Для теста бриошь сливочное масло и яйца должны быть охлаждены. Муку надо хорошо просеять. Можно несколько раз.

Ингредиенты:

Для опары:

• мука пшеничная – 200 г
• молоко – 230 мл
  дрожжи сухие – 0,5 ч. л.

Для теста:

• мука пшеничная – 500 г
• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• соль – 10 г
• сахар – 100 г
• яйца – 350 г
• сливочное масло – 250 г
• молоко – 50 мл
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• цедра апельсина – 1 ст. л.
• изюм с вяленой клюквой – 200 г
• коньяк или ром – 100 мл

Для смазывания пасок:

• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 2 ст. л.

Приготовление паски бриошь:

1. Для опары в теплом молоке растворяем дрожжи. Добавляем муку, перемешиваем. Оставляем в тепле, накрыв кухонным полотенцем на 2 часа. Опара будет хорошо увеличиваться в размере, поэтому сосуд, в котором она будет подходить, стоит взять большой.
2. Для вкусного сдобного теста в чашу кухонного комбайна пересыпаем муку. Делаем там три лунки. В одну лунку высыпаем сухие дрожжи, во вторую – сахар с ванильным сахаром, а в последнюю – соль. Теперь делаем несколько оборотов на низкой скорости.
3. Теперь, вымешивая на низкой скорости, добавляем холодные яйца и молоко. Вымешиваем 5 минут.
4. Скорость увеличиваем и вводим в тесто половину нарезанного кубиками сливочного масла. Вымешиваем еще около 10 минут.
5. Теперь добавляем опару, вымешиваем 1 минуту. Добавляем оставшееся сливочное масло и вымешиваем еще 10 минут на средней скорости.
6. Тесто перекладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на 1 час.
7. Затем тесто обминаем и перекладываем в чистую миску смазанную сливочным маслом. Накрываем полотенцем и помещаем в холодильник на 8 часов (можно на ночь).
8. Изюм и клюкву промываем, перебираем и выкладываем в миску. Поливаем алкоголем и оставляем на 30 минут (можно больше).
9. Тесто выкладываем на стол, обминаем. Затем смешиваем с цукатами и цедрой апельсина.
10. Заполняем бумажные формочки для пасок на 1/3 и оставляем подходить в тепле на 1-2 часа.
11. Паски смазываем растертым с молоком яичным желтком.
12. Выпекаем паски бриошь в духовке при 160°С от 20 до 40 минут. Время выпекания зависит от размера формочек.
13. Украшаем паски глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.

Источник: smachno

Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.