Оливки — полезный продукт, который стал незаменимой частью средиземноморской кухни. Любят их кушать и в Украине. На полках супермаркетов обычно можно увидеть два основных вида — черные и зеленые оливки. Есть ли между ними разница?

Факты ICTV рассказывают, какая разница между черными и зелеными оливками — читайте подробнее в нашем материале.

Какая разница между черными и зелеными оливками — интересные факты

Некоторые считают, что черные оливки — просто окрашенные зеленые. Это может быть правдой только для дешевых продуктов, где используют специальные пищевые добавки для изменения цвета. Чтобы не купить такой продукт, обращайте внимание на состав на упаковке.

На самом деле черные и зеленые оливки — плоды одного и того же дерева, оливы. Основная разница между ними заключается в степени созревания.

В частности:

• Зеленые оливки — недозрелые плоды. Их собирают раньше, когда они еще не успели полностью созреть.
• Черные оливки — полностью созревшие плоды, которые изменили свой цвет в процессе созревания.

Таким образом, цвет оливок зависит от времени их сбора, а не от сорта дерева.

Благодаря разной степени зрелости вкус черных и зеленых оливок существенно отличается.

Зеленые оливки имеют более плотную текстуру и более насыщенный, слегка горьковатый вкус. Они часто фаршируются сыром, миндалем или другими начинками, что придает им дополнительные вкусовые нотки. Черные оливки более мягкие и имеют более нежный и сладковатый вкус.

В кулинарии зеленые оливки часто используют как закуску или добавляют для сложных блюд. Они прекрасно сочетаются с мясом, сыром и овощами. Черные оливки подходят для легких салатов, пиццы или пасты, придавая блюдам мягкий вкус.

Чем еще отличаются черные оливки от зеленых

Еще одним важным отличием является способ обработки плодов. Именно этот процесс влияет на конечный вкус, текстуру и даже на содержание питательных веществ.

Зеленые оливки проходят более длительный процесс ферментации для уменьшения их естественной горечи. Обычно их выдерживают в рассоле или маринаде.

Черные оливки также обрабатываются рассолом, но процесс не такой длительный по сравнению с зелеными, поскольку они спелые и имеют меньшее количество горьких соединений.

И зеленые, и черные оливки очень полезны, но их химический состав немного отличается:

• Зеленые оливки имеют более высокое содержание натрия, поскольку их чаще выдерживают в соленом маринаде. Они также содержат больше витамина Е.
• Черные оливки содержат больше полезных жиров, потому что в процессе созревания в них повышается уровень масла

Оба вида богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает их полезными для сердца, сосудов и общего здоровья.

Итак, разница между черными и зелеными оливками заключается в степени зрелости и способе обработки.

Зеленые оливки — более горькие и плотные, тогда как черные — сладковатые и мягкие. Оба вида полезны для здоровья, поэтому выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений и кулинарных потребностей.

Теперь, зная, чем отличаются черные оливки от зеленых, вы сможете выбирать необходимый продукт и наслаждаться вкусным и полезным продуктом.