Що ж приготувати на Новий рік 2019? Свиня – не примхлива тварина, але від м’яса за столом все ж варто відмовитися.
Що не можна готувати на Новий рік 2019
Якщо ж ви м’ясоїд і без м’яса не проходить жоден прийом їжі, тоді варто просто виключити свинину.
Не варто ставити на стіл сало, бекон, балик, шинку, кров’янку, паштети, свинячий фарш. Також можна пошукати рецепти холодцю без свинини.
Свинину варто замінити птицею, яловичиною або рибою.
Заборонені напівфабрикати. Це пов’язано з тим, що більшість таких продуктів містять фарш. Також символ року не підтримує прагнення спростити передсвяткові клопоти.
Читайте: Меню на Новий рік 2019: як оформити стіл і що приготувати
Що сподобається Свині?
Головне правило – відмова від свинини. На столі можуть бути страви з будь-якої птиці, кролика, або яловичини.
Свинка дуже любить трюфелі, але якщо для вас це дороге задоволення, то їх можна замінити звичайними грибами.
Якщо ви любите рибу – прекрасно. На святковий стіл можна приготувати стейки з лосося, оселедець з цибулею, мариновану скумбрію або копчену рибу. Також можна запекти рибу у духовці.
Необхідно пам’ятати, що Свинка не хижак і тому на столі повинні переважати овочеві салати: вінегрет, грецький, шуба або мімоза. Також можна робити салати і з птиці – Цезар, Буніто або Смарагдовий.
На стіл обов’язково варто поставити фрукти. Свинка віддає перевагу звичайним фруктам замість екзотичних. Це можуть бути яблука, груші, персики, абрикоси або сливи.
Найкращим гарніром до страв буде картопляне пюре.
Солодкий стіл повинен бути максимально натуральним. У випічку варто додати горіхи, мед, родзинки, курагу або чорнослив.
Заливне з яловичини
Інгредієнти
- 1.5 кг яловичини
- 1 цибулина
- 3 моркви
- 1 корінь пастернаку або шматок кореневої селери
- 1 корінь петрушки
- 1 головка часнику
- 2 ст. л. рослинного масла
- 3-4 гілочки петрушки
- 3-4 гілочки кропу
- 10 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 20-25 г желатину
- солі
- чорний мелений перець
Приготування
- Розігрійте духовку до 220 °С. М’ясо наріжте великими шматками. Очищену цибулину і моркву розріжте навпіл. З часнику зніміть зовнішній шар лушпиння. Розріжте головку уздовж навпіл.
- Деко або великий лоток для запікання застеліть фольгою, складіть в один шар м’ясо та овочі. Збризніть рослинним маслом і запікайте 12-15 хвилин, до появи аромату овочів.
- Закип’ятіть у високій каструлі 3,5 л води.
- Перекладіть в неї м’ясо і овочі, злийте сік, що зібрався на дні дека. Доведіть до кипіння на помірному вогні, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть без кришки, при необхідності знімаючи піну з поверхні бульйону, 2-2.5 години. Через годину після початку приготування додайте в бульйон дві цілі моркви і гілочки кропу і петрушки.
- Готовий бульйон процідіть через друшляк, вистелений мокрою серветкою, остудіть.
- Зніміть м’ясо з кісток і дрібно наріжте або розберіть на волокна. Приправте сіллю і перцем так, щоб м’ясо здавалося сильно приправленим.
- Виміряйте обсяг бульйону. Замочіть у холодній воді листовий желатин з розрахунку 7 г желатину на 500 мл бульйону. Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин. Прогрійте його до повного розчинення желатину.
- Велику форму або порційні форми об’ємом 200-250 мл вистеліть харчовою плівкою. На дно налийте тонкий шар бульйону і поставте в холодильник для застигання, 1-2 ч.
- Цілу варену моркву наріжте зірочками або кружечками, покладіть на застиглий бульйон разом з листям петрушки або кропу. Заповніть форму м’ясом і залийте бульйоном. Остудіть при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 3-4 години.
Листковий салат з курячою печінкою і грибами
Інгредієнти
- Куряча печінка – 300 г
- Печериці – 300 г
- Картопля – 3-4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Сир твердий – 150 г
- Рослинна олія – 30 г
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Майонез – 100 г
Приготування
- Помити картоплю і моркву. Залити холодною водою. Дати закипіти. Варити овочі в мундирі до готовності 20-30 хвилин. Злити воду. Охолодити.
- Яйця залити холодною водою, зварити круто (10 хвилин), остудити під холодною водою.
- Цибулю ріпчасту почистити, помити і нарізати тонкими напівкільцями.
- Печериці помити і нарізати.
- Розігріти сковороду, налити олію. Викласти в сковороду гриби і половину цибулі. Обсмажити, помішуючи, на середньому вогні до готовності, близько 10 хвилин. Посолити і поперчити.
- Перемішавши. Зняти з вогню. Охолодити.
- Помити печінку. Порізати на шматочки.
- Нагріти сковороду, налити рослинне масло. Викласти другу половину цибулі. Обсмажити цибулю на середньому вогні, помішуючи, близько 3 хвилин.
- Потім додати печінку. Тушкувати, помішуючи, 5 хвилин. Посолити і поперчити. Перемішавши. Зняти з вогню. Охолодити.
- Натерти на крупній тертці твердий сир.
- Яйця очистити, натерти на тертці.
- Картоплю та моркву очистити, натерти на крупній тертці.
- Зібрати листковий салат з курячою печінкою.
1 шар – картопля;
2 шар – печериці з цибулею;
3 шар – майонез;
4 шар – куряча печінка з цибулею;
5 шар – морква;
6 шар – майонез;
7 шар – сир;
8 шар – майонез;
9 шар – яйця.
Фарширована качка з хрусткою скоринкою
Інгредієнти
- Качка – 1 шт. (2,6 кг)
- Яблука – 3 шт.
- Апельсини – 2 шт.
- Мед – 1 ст. ложка
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Приготування
- Качку випатрати, видалити залишки пір’я. Тушку вимити і обсушити. Обрізати крайні фаланги крил, гузку і зайву шкіру в районі шиї.
- З половини апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки. З цієї ж половини видавити сік і додати до цедри. Туди ж видавити часник, додати сіль і перець.
- Отриманим маринадом натерти качку зовні і всередині.
- Залишити качку на 2 години.
- Видалити з яблук серцевину і розрізати яблука на 8 частин. Апельсин очистити і нарізати такими само шматками.
- Паперовим рушником струсити з шкіри качки цедру і часник. Наколоти качку виделкою в місцях скупчення жиру під шкірою.
- Нафарширувати качку апельсинами і яблуками, скріпити качину шкіру зубочистками.
- Укласти качку з яблуками і апельсинами в форму, застелену фольгою.
- Зверху фаршировану качку теж накрити фольгою.
- Відправити качку, фаршировану апельсинами і яблуками, в духовку на одну годину при 190°С.
- Через годину дістати форму, перекласти тушку качки на тарілку, акуратно злити жир в окремий посуд і повернути качку в форму.
- Мед змішати з невеликою кількістю качиного жиру.
- Дістати качку і змастити медовою сумішшю. Знову поставити качку в духовку, але вже не накриваючи фольгою. Кожні 15 хвилин відкривати духовку і змащувати качку медом.
- Готовність качки можна перевірити, проколюючи її дерев’яною шпажкою в місці кріплення ноги, – сік, що виділився, повинен бути прозорим.
Закуска в тарталетках Поросята
Інгредієнти
- Тарталетки – 6 шт.
- Крабові палички – 4 шт.
- Рис (сирий) – 30 г
- Сир твердий – 30 г
- Часник – 0,5 зубчика
- Майонез – 0,5 ст. ложки
- Сіль – за смаком
- Ковбаса варена – 40 г
- Перець чорний горошком – 12 шт.
Приготування
- Рис заздалегідь відваріть до готовності в більшому, ніж зазвичай, кількості підсоленої води (400-500 мл), відкиньте на сито і остудіть.
- Крабові палички розморозьте.
- Тарталетки краще використовувати з пісочного тіста.
- Сир і крабові палички натріть на дрібній тертці і з’єднайте в мисці. Додайте відварений рис.
- Додайте подрібнений часник і майонез.
- Перемішайте крабову закуску.
- На тарілку викладіть готові тарталетки.
- Змоченими у воді руками сформуйте із закуски кульки і викладіть їх в тарталетки.
- Варену ковбасу або сосиску наріжте на кружечки (за кількістю тарталеток). Трубочкою для коктейлів зробіть в кружечках дірочки – вийдуть поросячі п’ятачки. Також виріжте зі шматочків ковбаси вушка – 12 штук.
- Прикрасьте закуску в тарталетках у вигляді мордочки свинок. За допомогою майонезу і горошин чорного перцю зробіть їм очі.
Канапе з копченою сьомгою Сім шарів
Інгредієнти
- Вершковий сир – 300 г
- Цедра лимона (на дрібній тертці) – 1 ч. л.
- Свіжий сік лимона – 2 ч. л.
- Шніт-цибуля – 2 ст. л.
- Сіль – ¼ ч. л.
- Чорний перець – ¼ ч. л.
- Хліб житній – 6 скибочок
- Сьомга копчена – 220 г
- Ікра червона – 50 г
Приготування
- Перемішайте вершковий сир, лимонну цедру, лимонний сік, зелену цибулю, сіль і перець.
- Виріжте з скибочок житнього хліба прямокутники розміром близько 8х10 см. Змастіть кожну 1 ст. л. сирної суміші.
- Зверху викладіть тонку скибочку риби.
- Повторіть шари.
- Зріжте край, щоб бутерброди були рівні і однакові.
- Охолодіть протягом 1 години.
- Розріжте на маленькі канапе. Зверху викладіть рівномірним шаром червону ікру.
Раніше Факти ICTV підібрали рецепти бюджетних страв для новорічного столу 2019.
Фото: dreamstime, gastronom.ru, easywaylife.ru, vtorueblyda.ru, povar.ru.