Відмінність паски у формі бріош полягає в тому, що вона запозичує приготування з французької кухні.

Бріош – це вид дріжджового тіста, яке відрізняється надзвичайною ніжністю та витонченістю.

Поєднуючи традиційну рецептуру паски з технікою бріош, ми отримуємо унікальне поєднання смаку й текстури. Варто спробувати!

Як приготувати паску бріош за перевіреним часом рецептом – читайте в матеріалі.

Паска бріош: рецепт покроково

Для тіста бріош вершкове масло та яйця повинні бути охолоджені. Борошно треба гарно просіяти. Можна й декілька разів.

Інгредієнти:

Для опари:

• борошно пшеничне – 200 г
• молоко – 230 мл
• дріжджі сухі – 0,5 ч. л.

Для тіста:

• борошно пшеничне – 500 г
• дріжджі сухі – 1 ч. л.
• сіль – 10 г
• цукор – 100 г
• яйця – 350 г
• вершкове масло – 250 г
• молоко – 50 мл
• ванільний цукор – 1 ч. л.
• цедра апельсина – 1 ст. л.
• родзинки з в’яленою журавлиною – 200 г
• коньяк чи ром – 100 мл

Для змащення пасок:

• яєчний жовток – 1 шт.
• молоко – 2 ст. л.

Приготування паски бріош:

1. Для опари у теплому молоці розчиняємо дріжджі. Додаємо борошно, перемішуємо. Залишаємо у теплі, накривши кухонним рушником на дві години. Опара буде добре збільшуватися у розмірі, тому посудину, в якій вона підходитиме, варто взяти величеньку.
2. Для смачного здобного тіста у чашу кухонного комбайна пересипаємо борошно. Робимо там три лунки. У одну лунку висипаємо сухі дріжджі, у другу – цукор із ванільним цукром, а в останню – сіль. Тепер робимо кілька обертів на низькій швидкості.
3. Тепер, вимішуючи на низькій швидкості, додаємо холодні яйця та молоко. Вимішуємо 5 хвилин.
4. Швидкість збільшуємо і вводимо у тісто половину нарізаного кубиками вершкового масла. Вимішуємо ще близько 10 хвилин.
5. Тепер додаємо опару, вимішуємо 1 хвилину. Додаємо вершкове масло, що залишилося і вимішуємо ще 10 хвилин на середній швидкості.
6. Тісто перекладаємо у миску, накриваємо рушником і залишаємо підходити у теплому місці на 1 годину.
7. Потім тісто обминаємо і перекладаємо в чисту миску змащену вершковим маслом. Накриваємо рушником і ставимо у холодильник на 8 годин (можна на ніч).
8. Родзинки та журавлину промиваємо, перебираємо та викладаємо у миску. Поливаємо алкоголем і залишаємо на 30 хвилин (можна й більше).
9. Тісто викладаємо на стіл, обминаємо. Потім змішуємо з цукатами та цедрою апельсина.
10. Заповнюємо паперові формочки для пасок на 1/3 і залишаємо підходити у теплі на 1-2 години.
11. Паски змащуємо розтертим з молоком яєчним жовтком.
12. Випікаємо паску бріош у духовці за 160°С від 20 до 40 хвилин. Час випікання залежить від розміру формочок.
13. Прикрашаємо паски глазур’ю та посипаємо кондитерською посипкою.

Джерело: smachno

Фото: Midjourney, ліцензія Сreative Commons 4.0.