Міністерство культури та інформаційної політики України прийняло рішення про розширення переліку Елементів нематеріальної культурної спадщини. Це стосувалося української кухні, зокрема, традиційної страви – голубців. До цього розділу якраз і додали голубці з млинцями – улюблену страву з Рівненщини.
Україна на смак
Управління культури і туризму Рівненської ОДА, Рівненський обласний центр народної творчості та Радивилівська міська рада підготували пакет документів, які засвідчили унікальність місцевої страви, яку господині називають голубці з млинцями або рулетики по-радивилівськи.
– Ми не тільки бережемо свої традиції, а й разом з іншими областями формуємо неповторну гастрономічну спадщину України, – зазначила начальниця Управління культури і туризму ОДА Любов Романюк.
Страва є неодмінним атрибутом місцевої кухні, складником обрядовості, а господині, які вміють її готувати, користуються особливою повагою.
Голубці готують як на щодень, так і для святкового столу: на весілля, хрестини, для поминального обіду, під час родинних і релігійних свят.
Рецепт належить жінці, яка проживала в селі Перенятин ще в ті часи, коли село мало статус торгового містечка. Тоді голубці з млинцями готували тільки на великі свята: Великдень, Різдво, храмове свято, дні народження.
Як готують голубці з млинцями
Для фаршу беруть свинину або м’ясо курки чи індика.
Млинці готують як на молоці та яйцях, так і на воді – не солодкі, а присолені. Використовують гречане борошно.
У тісто ще додають сік буряку й мелену зелень, що надає їм особливого забарвлення.
Качан капусти вибирають із зеленим тонким листям без товстих прожилок. Листя пропарюють і ділять навпіл.
У фарш додають цибулю і моркву, сіль, перець і лавровий лист. Далі на листок кладуть млинець, на нього – фарш і щільно закручують рулетиком.
На дно глиняного посуду чи чавунця шарами викладають картопляні кружальця, капустяні рулетики, змащуючи їх свинячим жиром. Заливають підсоленою водою.
Колись голубці готували в печі, зараз запікають у духовці, тушкують на сковороді чи в каструлі.
Подають зі сметаною і зеленню або смаженими шкварками.
Зараз кожна господиня додає до голубців якісь соуси – томатний, вершковий, грибний, пряний чи сирний. Однак томатно-сметанний соус є найпопулярнішим.
Рецепт радивилівських господинь передається із покоління у покоління та є однією з туристичних принад на гастрономічній мапі Рівненщини.
Джерело і фото: Рівненська обласна державна адміністрація