Диетологи мира единодушны: трансжиры — наиболее опасные соединения из тех, что сегодня можно найти в пище, которую мы потребляем.
Растет риск инфарктов и инсультов
Президент Ассоциации диетологов Украины, консультант по общественному здоровью Олег Швец на официальном сайте Минздрава привел факты, которые надо знать каждому, чтобы уменьшить риски для здоровья, которые несут с собой трансжиры.
— Именно потребление пищи с трансжирами повышает уровень “плохого” холестерина крови, с которым связывают рост риска фатальных инфарктов и инсультов, — подчеркивает диетолог.
В Минздраве отмечают, что смертность, ассоциированная с потреблением трансжиров, в нашей стране оценивается в 18 тыс. потерянных жизней в год.
Что же такое трансжиры
Олег Швец отмечает, что надо знать, по крайней мере, пять фактов, которые помогут ориентироваться в многообразии продуктов питания и сознательно выбирать те, которые не содержат трансжиров.
- Опасны только искусственные трансжирные кислоты.
На самом деле есть два вида трансжиров. Первый — природные трансжирные кислоты, которые образуются в желудке жвачных животных благодаря бактериальной ферментации. Потребление природных трансжиров, которые содержатся в умеренном количестве в продуктах животного происхождения, например, в молочных продуктах, не несет опасности.
А вот промышленные трансжиры, которые производятся в результате добавления водорода (гидрогенизации) к растительным маслам, и содержатся в обработанных продуктах, ассоциируются со значительным ростом риска поражения атеросклерозом сосудов сердца и мозга, опасности возникновения инфарктов и инсультов.
— Есть также результаты исследований, которые связывают трансжиры с повышением вероятности болезни Альцгеймера, сахарного диабета и некоторых видов рака, — отмечает диетолог.
- Искусственные трансжиры содержатся в кондитерских изделиях, маргарине, фаст-фуде.
С конца XIX в. — начала ХХ в. трансжиры начали широко использоваться в пищевой промышленности как замена более дорогих — сливочного масла, масла какао и тому подобное.
Трансжиры не только делали дешевле производство кондитерских изделий и выпечки, но и существенно увеличивали сроки их хранения.
Так что, как говорится, ничего личного, только бизнес.
Однако последствия широкого применения промышленных трансжиров нельзя было игнорировать.
Результаты ряда исследований стали основанием для обнародования ВОЗ в 2003 году официальной рекомендации по ограничению трансжиров в продуктах питания.
- В составе пищевых продуктов трансжиры должны указываться как частично гидрогенизированное растительное масло.
В соответствии с требованиями Закона Украины Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов, если в продуктах содержатся гидрогенизированные растительные масла, это должно быть четко указано в маркировке. Такая маркировка должна обязательно сопровождаться словами “полностью гидрогенизированное” или “частично гидрогенизированное”.
И именно частично гидрогенизированное растительное масло является отражением содержания трансжирных кислот. В таком случае пищевой продукт уже нельзя считать безопасным для потребления.
- В Украине содержание искусственных трансжиров ограничено на уровне менее 2 г на 100 г жира, который содержится в пищевом продукте.
К большому сожалению, отмечает Олег Швец, в 30% протестированных в апреле продуктов зафиксировано превышение ограничений содержания трансжиров.
В перечень “неблагополучных” по трансжирам входили торты, печенье, десерты на основе молочных продуктов, мороженое, замороженные продукты, маргарин, сыры и переработанное мясо.
Не уверены — не покупайте
Таким образом, все вышеперечисленные продукты остаются потенциально опасными по содержанию трансжиров. Следует отметить, что они также могут содержать высокие количества других нежелательных ингредиентов, таких как соль, сахар и насыщенный жир.
- Контролем над соблюдением требований по ограничению трансжиров занимается Госпродпотребслужба.
Олег Швец призывает потребителей, которые увидели на этикетке пищевого продукта среди ингредиентов пометку “частично гидрогенизированные растительные масла”, стоит отказаться от его приобретения и выбрать альтернативу без содержания опасных трансжиров.
Чи може випічка бути корисною — відповідає дієтолог