На совместном совещании Минздрава, Центра общественного здоровья, Госпродпотребслужбы и Всеукраинской ассоциации пекарей с представителями ВОЗ речь шла о постепенном уменьшении соли в хлебобулочных изделиях, что существенно уменьшит риски сердечно-сосудистых и других неинфекционных заболеваний.
В чем соль вопроса
Именно названные заболевания ежегодно вызывают около 80% преждевременных смертей в Украине.
Министр здравоохранения Виктор Ляшко отметил, что по данным Национального исследования STEPS, в 2019 году украинцы в среднем потребляют около 12,6 г соли в сутки, тогда как ВОЗ рекомендует, чтобы суточная норма не превышала 5 г.
Так что мы ежедневно превышаем потребление соли более чем в 2,5 раза.
По словам Ляшко, хлеб является одним из основных продуктов, из которого украинцы получают соль. По данным Госслужбы статистики, каждый украинец потребляет около 250 г хлеба в сутки.
Содержание соли в большинстве разновидностей хлеба колеблется от 1,07 до 1,7 г на 100 г. Это означает, что один кусок хлеба (30-40 г) может содержать до 0,68 г соли. Хотя иногда встречаются и такие виды хлеба, где содержание соли равно 0,56 г, или значительно превышает 1,7 г на 100 г.
— Уменьшение количества соли в хлебе — важный аспект национальных стратегий снижения сердечно-сосудистой заболеваемости, — отметил министр.
Национальные стратегии снижения сердечно-сосудистой заболеваемости
В Украине уже два года действуют определенные ограничения, введенные в рамках реформы школьного питания.
В хлебе, который едят в столовых учебных заведений, содержание соли не должно превышать 0,45 г на 100 г готового продукта.
Однако важно, чтобы дети и взрослые имели возможность употреблять такой хлеб и дома.
— Это пойдет на пользу всем и, вместе с другими мерами, сделает украинцев здоровее, — сказал министр здравоохранения.
Обязательное ограничение содержания соли в хлебе и хлебобулочных изделиях введено в 19 странах, в том числе в Бельгии, Болгарии, Хорватии, Латвии, Черногории, Нидерландах, Португалии, Словакии, Испании.
Еще в 21 стране такие ограничения действуют на добровольной основе, путем сотрудничества бизнеса и правительства.
Что предлагает Минздрав
Минздрав предлагает украинским производителям хлеба осуществить две первоочередные меры:
- Уменьшить количество соли в хлебе и хлебобулочных изделиях до уровня не более 0,9 г на 100 г.
Это можно делать постепенно, чтобы потребители привыкали к менее соленому вкусу (тут пригодится пример Финляндии). К тому же у производителей будет время скорректировать технологические процессы.
- Повышать вкусовые качества выпечки другим способом, например, добавляя ароматные травы и специи или даже ферментированные продукты.
Это поможет компенсировать в хлебобулочных изделиях уменьшение соли.
Реализация этих двух мероприятий поможет снизить общее потребление соли, способствовать здоровому питанию и снижению уровня неинфекционных заболеваний.
