Баник закарпатский: рецепт того самого рулета с орехами

Баник – это вкусная дрожжевая выпечка Закарпатья, которую мало кто знает за пределами региона.

На самом деле это ароматный рулет, рецепт которого передается из поколения в поколение, и именно поэтому он особенный.

Основная изюминка блюда – ореховая начинка, которая идеально сочетается с нежным тестом.

Итак, как приготовить вкусный закарпатский баник по рецепту Евгения Клопотенко – читайте в материале.

Баник: рецепт приготовления

Для баника можно использовать разные начинки: мак, творог, яблоки, но обычно его закарпатские хозяйки готовят с грецкими орехами. Это идеальная начинка для баника. Секрет сочности заключается в добавлении яблочного сока вместо воды – он делает орехи еще более ароматными.

Ингредиенты:

Для теста:

• дрожжи живые – 10 г
• сахар – 1 ст. л.
• молоко – 125 мл
• мука пшеничная – 250 г
• желток – 1 шт.
• соль – 1/3 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• яйцо для смазывания рулета – 1 шт.

Для начинки:

• грецкие орехи почищенные (желательно обжаренные) – 500 г
• яблочный сок – 70-80 мл
• сахар – 2 ст. л. или по вкусу

Как приготовить баник закарпатский:

1. В миске смешайте дрожжи с теплым молоком и сахаром. Дайте смеси постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Добавьте к опаре просеянную муку, желток, соль и растительное масло. Замесите тесто. Если оно получается липким, можно добавить еще немного муки (около 30 г).
3. Теперь сформируйте шарик из теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 50 минут, чтобы оно подошло.
4. Для начинки измельчите грецкие орехи в блендере до состояния крошки. Смешайте их с сахаром и подогретым яблочным соком.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.
6. Смажьте тесто ореховой начинкой, оставляя края свободными на 3-4 см. Заверните рулет, подогнув бока.
7. Выложите баник на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте взбитым яйцом.
8. Выпекайте в духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Когда баник остынет, разрезайте и наслаждайтесь вкусом.

Читайте также:

Бисквитный рулет с яблоками: быстрый рецепт

Источник: klopotenko.com

Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.