Костный бульон становится все популярнее благодаря своим полезным свойствам. Его насыщенный вкус и польза для суставов, кожи и пищеварения неоспорима.
Как правильно варить костный бульон, сколько времени нужно готовить для получения максимума пользы, а также о его преимуществах и предостережениях – читайте в материале.
Костный бульон: рецепт
Костный бульон готовится из говяжьих, свиных, куриных или индюшиных костей, особенно тех, которые содержат суставы и хрящи.
Ингредиенты:
- говяжьи, свиные, куриные или индюшиные кости – 1,5-2 кг
- вода – 4 л
- соль, перец – по вкусу
Для дополнительного аромата можно добавить овощи: морковь, лук, чеснок, корень сельдерея или петрушки, а также специи, например, лавровый лист или перец горошком.
Приготовление:
- Хорошо промытые и предварительно вымоченные в холодной воде кости выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
- Костный бульон варим, снимая пенку, не менее 4-6 часов.
- Через час после начала приготовления, добавляем специи и овощи по вашему вкусу. А в конце приготовления добавляем молотый черный перец и соль.
Как правильно варить костный бульон
Чтобы получить максимальную пользу из бульона, варите кости на медленном огне не менее 4-6 часов для куриных и до 12 часов – для говяжьих. Более долгая варка позволяет получить больше полезных веществ, в частности коллагена и аминокислот.
Костный бульон можно использовать как основу для супов, соусов или употреблять как отдельное блюдо.
Сколько нужно варить кости для коллагена
Коллаген начинает выделяться из костей после нескольких часов варки. Чем дольше варка, тем больше коллагена выделится.
Коллаген, превращаясь в желатин, придает бульону густую текстуру и делает его полезным для суставов и кожи.
Костный бульон: польза и вред
Костный бульон обладает полезными свойствами, ведь содержит витамины, минералы, коллаген и аминокислоты.
- Здоровье суставов. Бульон богат глюкозамином и хондроитином, которые способствуют сохранению гибкости суставов, помогают при артритах и могут уменьшить боль.
- Упругость кожи. Коллаген и гиалуроновая кислота поддерживают эластичность кожи, что помогает сохранять ее молодой и упругой.
- Защита кишечника. Аминокислоты, такие как глицин и глютамин, поддерживают работу кишечника, способствуют восстановлению его эпителия, уменьшают воспаление.
- Успокаивающий эффект. Глицин также положительно влияет на нервную систему, улучшая сон и общее настроение.
Возможный вред костного бульона
- Небольшое количество свинца. Свинец может накапливаться в костях животных. Хотя его концентрация невелика, постоянное потребление большого количества бульона может нести определенный риск.
- Риск бактериального загрязнения. Важно варить бульон исключительно из свежих, не мороженых костей. А хранить его надо в холодильнике не более 2-3 дней, ведь из-за высокого содержания белков он быстро портится.
Куриный бульон: лечебный рецепт и секреты приготовленияИсточник: Евгений Клопотенко
Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.