Рождественский штолен – это не просто выпечка, а история, которая передает дух Рождества и сохраняет вековые традиции.
Накануне Рождества во многих семьях выпекают штолен, который славится не только своим вкусом, но и глубоким символизмом. Готовят это праздничное блюдо заранее, обычно за 3-4 недели до празднования, чтобы оно успело настояться и раскрыть все ароматы.
Форма и белый цвет штолена не случайны: они символизируют завернутого в пеленки младенца Христа. Именно поэтому это блюдо стало неотъемлемой частью немецких рождественских традиций.
Первое упоминание о штолене датируется 1329 годом в городе Наумбург. Рецептура тогда была достаточно скромной из-за поста: тесто замешивали на воде с маслом, без сливочного масла или молока.
Со временем этот простой рецепт трансформировался в насыщенное, богатое лакомство с добавлением сухофруктов, орехов и ароматных специй, которые мы знаем сегодня.
Рождественский штоллен: рецепт
Попробуйте приготовить этот знаменитый штоллен дома по классическому рецепту – это невероятная выпечка!
Рождественский штоллен: необходимые ингредиенты
- 200 мл молока
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 75 г сахара
- 250 г сливочного масла (+ 50 г для смазывания готового кекса)
- 700 г муки
- 250 г жареного миндаля
- 0,5 ч. л. соли
- 50 г лимонных цукатов
- 50 г апельсиновых цукатов
- 350 г изюма
- 50 г темного рома
- сок и цедра 1 лимона
- ванильный сахар, корица молотая по вкусу
- сахарная пудра – для посыпки
- сливочное масло – для смазывания
Как приготовить рождественский штоллен:
- Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме. Муку просеять.
- Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1/4 часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте. Когда на опаре появятся пузырьки — опара готова, можно замешивать тесто.
- Всыпать в опару остальные просеянной муки, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, соль, сахар и замесить тесто. Сформировать из теста колобок, накрыть его полотенцем и дать подойти в теплом месте.
- Между тем порубить миндаль, порезать цукаты. Тонким слоем снять цедру и выжать сок из лимона.
- Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм (можно добавить 1-2 л. рома, в котором они замачивались), сок и цедру лимона, молотую корицу и ванильный сахар. Тесто получается довольно густое и плотное, месить его тяжеловато.
- Оставить тесто подходить на 2-3 часа, за это время следует обмять его 2 раза.
- Разделить тесто на две равные части. Каждую несильно распластать, скалкой сделать продольные желобки по центру и составить вдвое.
- Широкое противень застелить пергаментом для выпечки, выложить на него оба штоллен на расстоянии друг от друга не менее 5 см. Поставить в теплое место (на плиту над включенной духовкой) на 30-40 минут, Чтобы тесто еще раз подошло.
- Рождественский штоллен: сколько выпекать. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллен 15 мин в горячей духовке, затем температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.
- Готовый штоллен достать из духовки. Еще теплыми щедро смазать растопленным сливочным маслом и густо посыпать сахарной пудрой.
- Полностью охлажденные рождественские кексы завернуть в пергамент и положить в сухое холодное место на 3-4 недели.
- В праздник Рождества размотать штоллен, порезать на ломтики и подать вместе с другими праздничными вкусностями.
