Испорченное мясо – одна из самых опасных причин пищевых отравлений. Потребление несвежего продукта может вызвать серьезные проблемы со здоровьем: от расстройства желудка до тяжелых инфекций. Поэтому важно знать, как распознать, пригодно ли мясо для употребления.
Об основных признаках несвежего мяса, способах его проверки и особенностях разных видов мясной продукции – читайте в нашем материале.
Как понять, что мясо испортилось
Чтобы избежать отравления, всегда проверяйте мясо перед приготовлением. Обратите внимание на три основных показателя:
- Запах. Свежее мясо имеет легкий, естественный запах или вообще не пахнет. Испорченное мясо издает резкий, неприятный аромат: тухлый, кислый или химический. Иногда оно пахнет аммиаком или тухлыми яйцами. Если мясо не имеет никакого запаха – это тоже тревожный знак. Некоторые недобросовестные продавцы могут промывать испорченное мясо специальными растворами, чтобы скрыть гниение.
- Текстура. Если мясо стало липким или скользким, это означает, что бактерии начали активно размножаться. Свежее мясо имеет упругую структуру. Нажмите на него пальцем: если мякоть быстро возвращается в исходное состояние, оно свежее. Если же осталась вмятина – продукт несвежий.
- Цвет. Цвет зависит от типа мяса, но общее правило: свежее мясо имеет равномерный естественный оттенок. Если появились зеленоватые или темно-коричневые пятна – это признак порчи.
Фарш портится быстрее, чем целый кусок, потому что имеет большую площадь контакта с воздухом. Поэтому обращайте внимание на его цвет: он не должен быть серым или зеленоватым.
Как понять, что мясо несвежее: дополнительные советы
Кроме очевидных признаков порчи, стоит обращать внимание на сроки хранения:
- Не покупайте мясо на стихийных рынках. Без надлежащего хранения оно может быстро испортиться.
- Всегда читайте этикетку. Обращайте внимание на дату производства и условия хранения.
- Не храните свежее мясо более 2 дней в холодильнике. Если не планируете использовать его сразу, лучше заморозьте.
- Термическая обработка не поможет. Даже если вы хорошо прожарите испорченное мясо, токсины, которые в нем накопились, останутся.
Как проверить свинину на свежесть
Свинина – один из самых популярных видов мяса. Основные показатели свежести:
- Цвет – розово-серый или светло-розовый. Слишком темный или слишком светлый оттенок может указывать на несвежесть.
- Запах – свинина имеет легкий, приятный мясной аромат. Если чувствуется кислый или аммиачный запах – мясо испорчено.
- Поверхность – свежая свинина не должна быть скользкой или липкой.
Как понять, что курица несвежая
Курятина портится быстрее других видов мяса, поэтому будьте внимательны:
- Цвет – свежее куриное мясо имеет розово-белый или желтоватый оттенок. Если оно стало сероватым или имеет зеленоватые пятна – его лучше выбросить.
- Запах – если от курятины идет сильный тухлый или кислый запах, значит, она уже непригодна к употреблению.
- Консистенция – скользкая или слишком липкая текстура свидетельствует о начале процесса гниения.
Как проверить говядину на свежесть
- Цвет – свежая говядина красная или темно-красная. Если мясо стало серым или бурым, это признак порчи.
- Запах – несвежая говядина имеет кислый или затхлый запах.
- Структура – мякоть должна быть упругой. Нажмите пальцем: если ямка не исчезает, мясо уже начинает портиться.
Как понять, что индейка испортилась
Мясо индейки также может быстро испортиться, если его неправильно хранить.
- Цвет – свежее мясо индейки розоватое, однородного цвета. Если оно потемнело или пожелтело – это признак порчи.
- Запах – любой неприятный или резкий аромат сигнализирует, что мясо испорчено.
- Текстура – если мясо липкое или слишком мягкое, его лучше не есть.
Чтобы не отравиться испорченным мясом, всегда проверяйте его запах, цвет и текстуру. Не стоит рисковать – если у вас есть сомнения относительно свежести продукта, лучше его выбросить. И помните: лучший способ обезопасить себя – покупать мясо только в проверенных магазинах и правильно хранить.
