Украина, как и Запад, столкнулась с проблемой: корпорации стандартизировали вкус, ограничив человечество в еде. Судя по предложению в магазинах этого не скажешь. Однако достаточно копнуть чуть глубже, и вы раз и навсегда поменяете свое мнение. Предположим, есть смысл разобраться, сколько видов яблок, бананов, картофеля (и т.д.) нам предлагают.
Отсутствие разнообразия в еде – проблема глобальна. Факты ICTV совместно с Slow Food начинают серию публикаций об уникальных украинских продуктах.
Благодаря энтузиастам эти продукты удалось сохранить для будущих поколений. Среди них – Светлана Злобина. Она сохранила рецепт уникального карпатского йогурта – гуслянки.
Что это?
Вы не ошиблись: гуцулы прекрасно умеют готовить йогурт.
Гуслянка — один из основных продуктов их кухни, который использовался не только в чистом виде в качестве напитка, но, в наибольшей степени, в качестве специи.
Кислая (квасна, гостра) гуслянка является прекрасным дополнением к практически пресным повседневным продуктам гуцульской кухни — кукурузном кулеше (мамалыге), картофелю, фасоли.
Продукт занимает среднее положение между сыром, сметаной и маслом. Это делает гуслянку универсальной в использовании при приготовлении соусов и десертов, в качестве дополнения к борщу, супам, кашам, овощным и мясным блюдам.
Гуслянка прекрасно заменяет сметану в кондитерских кремах и делает их менее жирными, более легкими и вкусными.
Десерты фруктовые с успехом заменят привычные йогурты, как для детей, так и для взрослых.
На основе гуслянке гуцулы варили домашний сыр, который не только имеет неповторимый сливочно-молочный вкус, но и все те полезные свойства гуслянки, о которых мы говорили.
Аналоги
Такой кисломолочный продукт встречается у многих горных народов, имеет сходную технологию, но разное название — мацони в Грузии, катык в Средней Азии, греческий йогурт на Балканах. Гуслянка из топленого молока известна как катык татарский.
Свойства
Местная легенда гласит, что рецепт гуслянки людям подарили местные мольфары, как напиток здоровья, молодости и долголетия. На самом деле, этот уникальный полезный продукт способствует не только восстановлению жизненных сил, нормализации пищеварения, но и нормализации веса, иммунной системы.
Продукт имеет длительный срок годности. Второе название гуслянки – «прятане» молоко или «зимне молоко», так как его делали для консервации летнего молока, а употребляли зимой, когда молока практически не было. Со временем, конечно, ее вкус становится более острым за счет нарастания колоний молочно-кислых бактерий.
Сколько стоит?
Литр йогурта – 50 грн.
Где попробовать?
Фактам ICTV о гуслянке рассказала Светлана Злобина. 16 последних лет она изучает древние украинские рецепты. В итоге, был открыт центр аутентичного молочарства «Гуслянка карпатская».
Здесь ведется работа по воссозданию настоящего вкуса традиционных карпатских продуктов, пришедших к нам из глубины веков, с использованием продукции из аборигенных пород животных и сортов растений.
Запишите адрес: с. Луг, Раховский район Закарпатской области.
Так что такое Slow Food?
Это — международное движение с 1989 года объединяет миллионы людей в более чем 160 странах мира. В глобальную сеть СлоуФуд входит 1500 локальных организаций, в том числе из Украины. СлоуФудеры связывают удовольствие от хорошей еды с обязательствами перед местными сообществами и окружающей средой. Они защищают гастрономическое разнообразие, занимаются просвещением в этой сфере и помогают наладить связь между производителями традиционных продуктов питания и потребителями.
Для сохранения биоразнообразия Slow Food создал проект Ковчег вкуса — каталог исчезающих видов растений, пород животных и готовых продуктов питания, которые тесно связаны с культурой, историей и традициями сообществ по всему миру.
СлоуФудеры считают, что промышленное сельское хозяйство, стандартизация вкусов и глобальный рынок смывают как наводнение многие продукты и ароматы, а вместе с ними и сопровождающие их культуру и историю. Они неумолимо изменяют наш рацион питания.
Украина – не исключение. Гуслянку вы не купите в супермаркете, к сожалению. Но вы обязательно должны ее попробовать, побывав в Карпатах!