Чтобы сделать десерт устойчивым к высокой температуре, Томихиса Ота добавил к рецепту полифенол, содержащийся в клубнике, передает Quartz.
Именно благодаря этому ингредиенту мороженое сохраняет форму и не тает при 28-градусной жаре.
— Редкий полифенол обладает свойствами, которые затрудняют отделение воды и масел, содержащихся в фруктовом мороженом. Это позволяет сохранять первоначальную форму мороженого и избежать его таяния, — пояснил кондитер.
Читайте: В Италии мороженое назвали в честь Трампа
Исследователи уже проверили устойчивость мороженого к высоким температурам и выяснили, что десерт может выдержать жару и даже поток горячего воздуха. К слову, такой удобный летний десерт уже продают в нескольких магазинах Японии.
Мы также писали о том, как отличить натуральное мороженое от “химического”.
Фото: Twitter