Хірург Національної служби охорони здоров’я Великої Британії та громадський діяч Каран Раджан поділився простим і ефективним способом, як знизити калорійність страв, у яких багато вуглеводів.

– Ця проста порада може допомогти поліпшити здоров’я кишківника, і навіть підтримувати стабільний рівень цукру в крові, – зазначив Раджан.

За словами експерта, останніми роками споживання вуглеводів дещо оббріхується: деякі дієти радять узагалі відмовлятися від них, щоб скинути зайві кілограми. Йдеться, зокрема, про такі продукти, як макарони, рис, хліб і картопля.

Чому важливі вуглеводи

За словами лікаря, реальність така, що вуглеводи є важливою частиною здорового харчування. Вони забезпечують нас енергією та необхідними поживними речовинами, яких потребує наш організм.

Від 40 до 60% наших щоденних калорій мають надходити з вуглеводів. Це може становити приблизно 230 г для жінок і 300 г для чоловіків.

Залишки вуглеводів

– Якщо вам потрібен дуже простий спосіб поліпшити здоров’я кишечника, нічого не роблячи, їжте залишки макаронів, рису, хліба, картоплі, – стверджує медик.

За словами лікаря, ефект досягається завдяки хімічному процесу, відомому, як ретроградація: коли вуглеводи нагріваються, гранули крохмалю поглинають воду і втрачають свою кристалічну структуру.

Потім, коли ми охолоджуємо вуглеводи, ланцюги крохмалю реформуються і перебудовуються таким способом, що стають більш стійкими до перетравлення.

Це і є ретроградний або резистентний крохмаль, який стійкий до перетравлення в тонкому кишківнику, з меншою вірогідністю всмоктується, і натомість потрапляє в товсту кишку.

– Насправді це означає, що наш організм отримує менше калорій із залишків рису, картоплі або макаронів. Це тому, що резистентний крохмаль гірше перетравлюється, – пояснює Раджан.

Хороша новина для діабетиків

За словами лікаря, це також може знизити глікемічне навантаження їжі, а це означає, що для підвищення рівня цукру в крові потрібно більше часу.

– Чудова новина для діабетиків і людей із резистентністю до інсуліну: навіть така проста річ, як підсмажування хліба, збільшує утворення резистентного крохмалю, – каже експерт.

Однак він попередив, що будь-які залишки потрібно зберігати в холодильнику й не розігрівати їх декілька разів, щоб знизити ризик харчового отруєння.

Просто поставте їжу в холодильник протягом двох годин після приготування, а потім як слід розігрійте.

Джерело: Express