Овочевий суп із фрикадельками урізноманітнить меню вашої родини. Цікаво, що цю страву в Італії вважають супом для подружжя та готують на весілля.

Зазвичай суп готують із наваристого курячого бульйону, проте можна використати м’ясний або овочевий.

Фрикадельки також можна готувати з курятини, змішаного яловичого фаршу зі свиним, можна додати до нього перекручену копчену ковбасу. Також шеф радить у фарш додати корінь селери або шпинат.

Фрикадельки формуйте маленькі. Вони будуть більш соковитими, якщо перед тим, як варити, обсмажити їх на олії, змішаній із вершковим маслом.

Можна додати у суп трохи часнику.

Суп із фрикадельками – інгредієнти

Для супу:

• 150 г стебла селери;
• 150 г моркви;
• 100 г ріпчастої цибулі (можна замороженої);
• 100 г листків шпинату;
• 100 г цукіні;
• 100 г фенхелю (або ½ ч. л. насіння);
• 40 г пармезану;
• 1,5 л води;
• 1 ст. л. оливкової олі;
• сіль до смаку.

Для фрикадельок:

• 300 г курячого філе;
• 1 яйце;
• 20 г шпинату;
• 50 г кореня селери;
• 3 ст. л. панірувальних сухарів;
• сіль і перець до смаку.

Як приготувати суп із фрикадельками

1. Моркву, цибулю й корінь фенхелю почистіть та наріжте невеликими кубиками. Так само поріжте один цукіні та стебло селери.
2. Розігрійте на пательні оливкову олію та обсмажте спочатку моркву і цибулю.
3. Обсмажте до м’якості, потім додайте фенхель, цукіні та селеру. Обсмажуйте 1-2 хвилини.
4. Корінь фенхелю можете замінити насінням, використавши ½ ч. л., щоб отримати кроповий аромат та смак.
5. У каструлю налийте воду і викладіть туди овочеву піджарку. Варіть на середньому вогні 20 хвилин. Посоліть до смаку.
6. Зробіть фарш для фрикадельок. Двічі перекрутіть через м’ясорубку куряче філе, а також листя шпинату та 50 г стебел селери.
7. У фарш додайте яйце та панірувальні сухарі. Посоліть і поперчіть до смаку. Сформуйте маленькі фрикадельки. Обсмажте їх до золотавої скоринки і додайте в суп.
8. Варіть суп з фрикадельками ще 5-7 хвилин, зніміть з вогню.
9. Подрібніть 100 г листя шпинату та додайте в суп. Розлийте по тарілках і додайте тонкі слайси пармезану.

Джерело: Євген Клопотенко