З початком літа стартує сезон полуниці. Крім того, щоб ласувати свіжою запашною ягодою, можна з неї готувати різні страви. Особливо ніжно смакує полуниця у випічці та тортиках.

Пропонуємо упевнитись в цьому особисто, приготувавши смачний пляцок за рецептом шефа та експерта реаліті Нового каналу На ножах Алекса Якутова.

Як приготувати полуничний пляцок

Для коржа вам знадобляться:

• 4 яйця
• 125 г цукру
• 4,5 ст. л. пшеничного борошна
• 1,5 ст. л. крохмалю
• 1 ч. л. розпушувача
• 1 ст. л. соку лимона або оцту
• 2 ст. л. темного какао-порошку
• 10 г ванільного цукру

Для крему вам знадобляться:

• 400 мл полуничного пюре
• цедра одного лимона
• 1 ч. л. соку лимона
• 3 ст. л. цукру
• 270 г вершкового масла
• 60 г крохмалю
• 50 г чорного шоколаду

Приготування коржа:

1. У трьох яєць відділити білки від жовтків. Білки збити до м’яких піків.
2. Повільно, постійно збиваючи, всипати в них 80 г цукру та ванільний цукор.
3. За допомогою кулінарної лопатки вмішати в білкову масу 1,5 ст. л. борошна, крохмаль та 0,5 ч. л. розпушувача.
4. Насамкінець влити лимонний сік або оцет. Ще раз перемішати.
5. Форму розміром 20×25 см вистелити пергаментом або змастити вершковим маслом і присипати борошном.
6. Викласти тісто. Спочатку розрівняти, а потім ложкою густо насмикати його вгору (щоб на поверхні утворились білкові піки). Зверху присипати какао-порошком.
7. Три жовтки і одне яйце збити з рештою цукру. За допомогою кулінарної лопатки вмішати в цю масу 3 ст. л. борошна і 0,5 ч. л. розпушувача.
8. Жовткове тісто вилити на білковий шар, присипаний какао-порошком.
9. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 170 °C, приблизно 30-40 хвилин. Вистудити корж у формі.

Приготування крему:

1. Полуничне пюре перетерти через сито.
2. Змішати половину пюре, цедру та лимонний сік. На невеликому вогні довести до кипіння.
3. У решті пюре розчинити крохмаль і цукор. Потроху збиваючи, влити в кипляче пюре.
4. Довести до кипіння, збиваючи. Зняти з вогню й вистудити до кімнатної температури.
5. Масло кімнатної температури збити на пухку масу. У неї, постійно збиваючи, порціями влити полуничну суміш.

Складання пляцка:

1. Вистиглий корж збризнути вином (приблизно 50 мл) і змастити кремом.
2. Зверху притрусити натертим на середній тертці чорним шоколадом. Поставити в холодильник на 2—3 години.

Смачного!