Класичний холодник традиційно готують на буряковому відварі або хлібному квасі. Саме ці компоненти відрізняють страву від українського червоного борщу.

Зазвичай холодник подається холодним. Проте є рецепти, де страву потрібно вживати в гарячому варіанті.

Факти ICTV розповідають, як приготувати холодник за класичним рецептом.

Холодник – класичний рецепт

Інгредієнти

• буряк із бадиллям – 2 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• олія – 1-2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• помідори – 1-2 шт.;
• петрушка, кріп – 2 гілочки;
• часник – 2 зубчика;
• хрін – 0,5 ч. л.;
• оцет – 1,5 ст. л.;
• сіль, перець – до смаку;
• цукор – 1 ст. л.;
• сметеана – для подавання.

Спосіб приготування

1. Очистити буряк і нарізати кубиками.
2. Після цього буряк потрібно покласти в каструлю, залити водою і додати оцет.
3. Бадилля промити й нарізати соломкою. Додати до буряка через 30 хвилин.
4. Картоплю потрібно відварити в мундирі та нарізати кубиками.
5. Огірки теж нарізати кубиками.
6. Зелену цибулю, кріп, петрушку промити й подрібнити.
7. Відваріть яйця та наріжте кубиками.
8. Додайте все в буряковий відвар і перемішайте.
9. Залишіть на годину, щоб настоявся.
10. Тим часом змішайте хрін, подрібнений часник і цукор.
11. Далі потрібно заправити борщ і посолити.
12. Подавати холодник слід із сметаною.

Холодник із томатною пастою

Інгредієнти

• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• томатна пасти – 2 ч. л.;
• яловичина – 450 г;
• кріп, петрушка – до смаку.

Спосіб приготування

1. Яловичину заливаємо водою і готуємо бульйон.
2. Цибулю потрібно очистити та нарізати маленькими кубиками.
3. Розігрійте сковорідку з олією і додайте подрібнену цибулю.
4. Моркву і буряк потрібно натерти на крупній тертці й помістити до цибулі на сковорідку.
5. Помідор – помити, нарізати кубиками і перемістити у сковорідку.
6. Після цього додаємо томатну пасту.
7. Тушкуємо овочі 30 хвилин.
8. Картоплю потрібно очистити, порізати на кубики і додати до бульйону. Варіть до готовності.
9. Посипте овочі кропом і перемішайте. Додайте в бульйон. Важливо одразу вимкнути вогонь і дати холоднику час настоятися.

Холодник на кефірі

Інгредієнти

• буряк –  2 шт.;
• свіжі огірки – 1 шт.;
• кефір – 600 мл;
• яйця – 2-3 шт.;
• зелена цибуля – 3 шт.;
• петрушка – 2 гілочки;
• сіль – до смаку.

Спосіб приготування

1. Огірок потрібно порізати на дрібні кубики.
2. Яйця відварити і також порізати кубиками.
3. Відварюємо буряк. Тоді його потрібно натерти на крупній тертці.
4. Цибулю і петрушку необхідно подрібнити.
5. Всі інгредієнти змішуємо в окремій ємкості та додаємо сіль.
6. Заливаємо овочеву суміш холодним кефіром.