Известный немецкий диетолог Уве Ноп считает, что плохая репутация фруктовых соков связана с неправильно выстроенным имиджем этого продукта.
Никакие исследования не подтверждают вред соков
Общепринятое мнение, что фруктовые соки содержат много сахара — и поэтому вредны, на самом деле не подтверждается ни одним исследованием, наоборот — многие ученые отрицают это.
— Да, сок содержит много фруктозы, иногда даже больше, чем кола, — признает Ноп.
Он соглашается, что, например, в вишневом и виноградном соках содержание сахара значительно выше. Но, кроме сахара, соки содержат широкий спектр других ингредиентов. И учитывая это, содержание сахара само по себе ничего не значит.
Оправдание апельсинового сока
Ученые из Университета Гогенхайма утверждали, что апельсиновый сок по вредности стоит поставить на один уровень со сладкими напитками. Но неожиданно профессор Рейнхольд Карле в своем исследовании доказал, что ингредиенты из апельсинов могут даже лучше использоваться организмом, если они употребляются в форме сока.
— Фруктовые соки содержат меньшее количество клетчатки, чем фрукты, поэтому витамины, минералы и полифенолы легче усваиваются из соков, чем из фруктов, — объясняет Карле.
Профессор Карле и его докторант Джулиан Ашофф предоставили доказательства в исследовании на людях. 12 добровольцев разделили на две группы, и каждая из них получила — в дополнение к стандартному завтраку — целый апельсин или стакан апельсинового сока.
Затем у них брали восемь раз в течение дня кровь и определяли содержание каротиноидов.
Через две недели получили результат — из апельсинового сока было усвоено примерно вдвое больше каротиноидов, чем из целого фрукта.
Профессор Карле даже доказал, что в противовес сладким напиткам, которые увеличивают в крови уровень мочевой кислоты, а следовательно — провоцируют подагру, апельсиновый сок действует иначе.
Витамин С, который он содержит, наоборот, способствует выведению мочевой кислоты.
Что слишком, то нехорошо
— Дневную порцию фруктов или овощей можно легко заменить стаканом фруктового или овощного сока, — говорит диетолог Уве Ноп.
Он отмечает, что можно и стоит также пить другие фруктовые или овощные соки вместо апельсинового, например сок манго или моркови. Они также содержат витамин С и ценные полифенолы.
Но…
Если употреблять апельсиновый сок в больших количествах, то положительное действие может превратиться в отрицательное.
— Выпивать его литрами ежедневно — не очень хорошая идея, — утверждает диетолог.
Впрочем, это касается чего угодно — слишком много хороших продуктов сводят на нет их пользу.
Источник: Schweizer-Illustrierte