Представьте себе: находят захоронение возрастом 3 500 лет, но вместо традиционных артефактов видят еду. А именно – сыр! Такое открытие сделали археологи на мумии в Синьцзяне, Китай.
Этот сыр оказался не просто древним, а самым древним в мире. И это только начало истории.
Как кефир использовали в сыроварении древнего Китая
Анализ ДНК остатков показал, что найденный сыр изготавливали на основе простокваши, которая и по сей день известна нам как полезный напиток. Ученые определили, что сыр был сделан из коровьего и козьего молока, а бактерии, использованные для его изготовления, оказались теми же, что и в современном кефире.
Раньше считалось, что кефир был распространен только от Кавказа до Европы, но теперь мы знаем, что эта кисломолочная технология достигла и Китая еще 3 500 лет назад.
Древняя сыроварня: как это работало
Еще раньше на территории Восточной Азии обнаруживали свидетельства изготовления молочных продуктов, но этот сыр – самый древний из всех. Его происхождение также открывает интересную историю о связях между народами.
ДНК коз, из молока которых изготавливали сыр, показала, что эти животные были родственны с козами из Европы и Центральной Азии времен Каменного и Бронзового веков. Это подтверждает, что связи между степными скотоводами и жителями Синьцзяна были очень активными.
Бактерии, пережившие тысячелетия
Бактерии, найденные в сыре, сохранились настолько хорошо, что ученые смогли провести их анализ. Исследование показало, что штамм Lactobacillus kefiranofaciens, который используют для изготовления кефира, имел два основных подвида. Один был распространен в Восточной Азии, в том числе и в сыре из мумии, а другой встречался в Европе и прибрежных регионах Азии.
Это означает, что технология изготовления кефира и молочных продуктов распространялась разными путями, а бактерии адаптировались к новым условиям. Оказывается, из-за длительного использования человеком эти бактерии стали более устойчивыми к стрессам и даже выработали новые защитные механизмы.
Находка древнейшего сыра на мумии – это не просто археологическая сенсация, а возможность заглянуть в кулинарные традиции прошлых эпох. Она показывает, как сильно мы связаны с нашими предками через культуру питания, и подтверждает, что молочные продукты были важной частью рациона людей тысячи лет назад.
Кто знает, возможно, когда-то мы найдем еще более невероятные образцы древних блюд, которые откроют новые страницы нашей истории.
Топ-5 полезных блюд, которые можно приготовить на кефиреИсточник: nauka.ua