В Киеве, в средней общеобразовательной школе №281 команда шеф-повара и идеолога проекта Cult Food Евгения Клопотенко представила обновленный сборник рекомендованных рецептур для питания детей в учебных заведениях.
600 блюд — на любой вкус
Пособие издано в рамках Стратегии реформы системы школьного питания, которая реализуется по инициативе первой леди Елены Зеленской.
Сборник состоит из более 600 блюд и позволяет еще больше разнообразить питание учащихся в школах Украины.
Все рецепты разработаны совместно с ведущими нутрициологами и технологами Украины, в частности, с экспертами Института общественного здоровья им. А. М. Марзеева, Киевского национального торгово-экономического университета и Полтавского университета экономики и торговли.
Первый сборник блюд для школьных столовых был утвержден в 2022 году, он содержал рецепты 180 блюд. Однако, за два года команда шеф-повара Евгения Клопотенко поняла, что нужно значительно больше блюд, чтобы обеспечить все пищевые потребности современных детей.
Поэтому появился обновленный сборник рецептов. Он состоит из 14 разделов и имеет 621 рецептуру. Здесь и традиционные украинские блюда, и популярные блюда мировой кухни, в частности, из школьного меню европейских стран.
— Благодарна Клопотенко за то, что в свое время он, известный повар, приобщился к реформе школьного питания, — отметила в своем слове первая леди Елена Зеленская.
По ее словам, эта замечательная, понятная и подробная книга — помощь и вдохновение для тех, кто готовит школьные обеды, ежедневно кормит детей. Сборник — очень крутая база и подсказка, но никто никого не заставляет готовить исключительно по нему.
Все присутствующие на презентации согласились, что этот сборник станет ключом к значительному расширению ассортимента блюд в школах по всей стране.
Сборник состоит не только из пошаговых рецептов, но и технических карточек, что значительно облегчит работу школьных поваров. Технические карточки адаптированы к различным форматам приготовления: и на старом оборудовании, и на современном.
Кроме того, каждое блюдо сопровождается примерами подачи и оформления.
Будет и печатный, и электронный вариант сборника
Разработка и издание сборника стали возможными благодаря поддержке украинско-швейцарского проекта “Действуем для здоровья”, который осуществляет консорциум влиятельных организаций при финансовой поддержке Швейцарии.
Печатные экземпляры сборника будут бесплатно переданы в учебные заведения, ведущим специалистам по внедрению реформы школьного питания.
Онлайн-версия сборника размещена в свободном доступе на портале “Знаем” и на сайте Cult Food.
Важность и значение этого мероприятия подчеркивает то, что участие в нем приняли влиятельные и уважаемые гости — первая леди Украины Елена Зеленская, министр здравоохранения Виктор Ляшко, министр образования и науки Оксен Лисовой, посол Швейцарии в Украине и Республике Молдова Феликс Бауманн, председатель Госпродпотребслужбы Сергей Ткачук, председатель Национальной ассоциации общественного питания и руководитель команды реформы школьного питания Орест Степаняк, а также руководитель офиса внедрения украинско-швейцарского проекта Действуем для здоровья в Украине Галина Майструк.
