Ягодный сезон в самом разгаре! Вишни, черника, малина, смородина, голубика – все это можно найти как в саду, так и в магазинах.
Традиционно ягоды либо замораживают, либо варят из них всевозможные варенья и джемы.
Как заготовить ягоды на зиму
Шеф и эксперт реалити На ножах Алекс Якутов предлагает попробовать другие способы продлить жизнь летнему урожаю. И приготовить пастилу, завялить вишню и заморозить ягоды в виде мороженого.
Пастила из черники
Ингредиенты:
- Черника – 1 кг (можно взять другие ягоды или сделать микс из нескольких видов)
- Сахар – 200 г
- Цедра одного лимона
- Базилик – несколько листочков
Приготовление:
- Ягоды перемойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Оторвите хвостики.
- Переложите в емкость и перебейте в блендере до однородной массы. Перелейте в кастрюлю.
- Добавьте сахар и проварите на слабом огне 30-40 минут как на варенье. Можно пропустить этот этап, но тогда в смеси останется слишком много воды, и пастила будет сушиться дольше.
- В конце варки добавьте цедру лимона и мелко нарезанный базилик. Хорошо перемешайте. Вы получите яркий аромат и вкус.
- Включите духовой шкаф на 60 градусов. На противень, на пергамент выложите ровным тонким слоем полученную смесь. Выровняйте ложкой.
- Сушите в духовке с приоткрытой дверцей в течение 6-8 часов.
- Когда вы получите пастилу, она будет мягкой. Сверните ее сигарой и подождите, пока остынет. Можно нарезать кусочками или есть так.
Хранят пастилу в герметичном контейнере в сухом темном месте. Минимальный срок хранения – 4 месяца, но, как показывает практика, она исчезает быстрее.
Вяленая вишня
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг
- Сахар – 100 г
- Коньяк или бурбон – 100 г (по желанию)
Приготовление:
- Вишню промойте, обсушите и достаньте косточки. Оставьте ее на время, чтобы пустила сок. Его не выливаем. Получится где-то 100-200 г фреша.
- Сок перелейте в кастрюлю и добавьте сахар. Поставьте на небольшой огонь и дайте закипеть, чтобы растворился сахар.
- Дайте остыть и добавьте алкоголь. Залейте вишню смесью. Оставьте настаиваться 3-4 часа.
- Затем отожмите из ягод сок, выложите вишню на пергамент, на противень и отправьте в духовку, разогретую до 60 градусов, на 10 часов. Вялят вишню при открытой дверце духовки.
Если вы не будете добавлять в вишневый сок алкоголь, то потом заморозьте фреш. Его можно добавлять к овсяной каше вместе с вяленой вишней.
Минимальный срок хранения ягод в герметичной таре в сухом, темном помещении – 6 месяцев.
Малиновое мороженое
- Малина – 500 г (или любые другие ягоды)
- Варенье из бузины, одуванчиков, акации (светлого цвета) – 2 ст. л.
- Ваниль или ванильный сахар – 1 ч. л.
- Йогурт греческий жирный – 700 г
Приготовление:
- Ягоды положите в сотейник, добавьте варенье и проварите 10 минут. Можно долить немного водички. В самом конце всыпьте ваниль или ванильный сахар.
- Переложите малину в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
- Добавьте йогурт и перемешайте. Попробуйте на вкус и если нужно, влейте еще варенье. Для вкуса и красоты можно добавить 100 г нарезанной кубиками клубники, но это необязательно.
- Возьмите формы, разложите смесь и отправьте в морозилку.
Лучше всего воспользоваться специальными формами для мороженого, но подойдут любые, которые выдержат низкую температуру. Просто тогда десерт будете набирать ложкой.
Такое мороженое можно хранить до двух-трех недель, но уверены, что оно продержится в морозилке всего несколько дней.
Вишневая наливка: как сделать хмельной напиток дома