Путря – каша, которую не нужно варить

Во время поста предки украинцев традиционно готовили путрю – кашу из неизмельченной ячменной крупы с добавлением кваса или ржаного солода.

Кашу не варили, а заливали квасом и оставляли на сутки в теплом месте для ферментации. К готовой путре добавляли жареный лук, а когда не постились – толченое сало.

Шеф и исследователь украинской кухни Евгений Клопотенко осовременил рецепт старинного блюда, добавляя в него овощи и куриное филе.

Каша Путря: рецепт

Для путри:

• 100 г ячневой крупы
• 200 мл домашнего кваса
• 1 куриное филе (300-350 г)
• 1 морковь
• 1 кабачок цуккини
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ст. ложка сока лимона
• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

Для домашнего майонеза:

• 1 желток
• ½ ч. ложки сладкой горчицы
• 100-150 мл подсолнечного масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Как приготовить путрю пошагово:

1. Промойте ячневую крупу в чистую воду и залейте домашним квасом. Поставьте в теплое место на 6 часов, а лучше – на ночь. Крупа должна хорошо набухнуть и стать мягкой, как будто ее отварили. Это, собственно, и будет готовая путря.
2. Включите духовку до 180 градусов.
3. Куриное филе помойте, обсушите бумажным полотенцем и замаринуйте. Добавьте соль, перец по вкусу, паприку, сок лимона и подсолнечное масло. Можно использовать копченую паприку. Оставьте на 10 минут.
4. Противень застелите пергаментом и выложите на него замаринованное филе. Поставьте в духовку запекаться на 25-30 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции или гриля. Должна появиться золотистая корочка.
5. Морковь и цуккини вымойте, почистите и нарежьте тонкими слайсами с помощью овощечистки. Переложите в глубокую миску и оставьте на время.
6. Приготовьте домашний майонез. В миску вбейте желток, добавьте горчицу, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Начинайте взбивать веничком, добавляя 100-150 мл подсолнечного масла тонкой струйкой. Можно воспользоваться ручным блендером.
7. Овощи заправьте майонезом, перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль.
8. Подготовьте подачу. В большую тарелку положите овощи с майонезом, сверху на них нарезанное тонкими полосками куриное филе, а сверху путрю – ячневую кашу с остатками кваса. Блюдо будет с жидкостью. Так и нужно. Сразу же подавайте к столу.

Читайте также:

Казацкий кулеш: рецепт вкусной полевой каши с мясом

Источник: Евгений Клопотенко