Рецепты кабачковой икры: топ-7 вариантов

Рецепты кабачковой икры хозяйки активно ищут как летом, так и осенью. Основу этого блюда составляют преимущественно кабачки, морковь, лук, специи и растительное масло.

Но каждый рецепт кабачковой икры имеет один самый главный этап во время приготовления — это термообработка. Именно от нее зависит, получится ваше блюдо однородным или с кусочками овощей.

Факты ICTV собрали семь лучших рецептов приготовления кабачковой икры, которые придутся по душе каждой хозяйке.

Икра кабачковая по ГОСТу

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 0,5 кг помидор
• 0,5 кг лука
• уксус, лавровый лист, черный перец по вкусу
• 150 г сахара
• 150 г подсолнечного масла
• 100 г соли

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кусками толщиной 2 см, смешайте с крупно рубленым луком.
2. Запекайте на противне в духовке 20 минут при 250 градусах, пропустите через мясорубку с томатами без кожицы. Добавьте растительное масло, сахар и лавровый лист. Тушите полчаса до загустения. Заправьте икру солью, уксусом и черным перцем по вкусу.
3. Протрите через сито и тушите под крышкой еще полчаса. Лавровый лист выбросить, а икру закатать.

Кабачковая икра в домашних условиях

Ингредиенты на 6 литровых банок:

• 3 кг белых кабачков
• 2 кг спелых помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 1 стакан подсолнечного масла
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кубиками вместе с кожурой, если семечки в кабачках крупные, их нужно удалить ложкой. Морковь натрите на терке, лук мелко порежьте.
2. В глубокую сковороду налейте масло. Слегка обжарьте кабачки, добавьте морковь и лук. Перемешайте и жарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте еще 10 минут.
3. Получившуюся массу измельчите в блендере или комбайне. Добавьте соль, сахар, уксус и варите на слабом огне 30 минут, все время помешивая.
4. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и сразу закатайте.

Икра из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков (очистить от кожуры)
• 0,5 л воды
• 3-4 головки чеснока
• 3 ст. л. соли с горкой
• 250 г томатной пасты
• 2-3 стручка горького перца
• 1,5 ст. л. уксусной кислоты
• 300 г растительного масла (желательно нерафинированное)
• 1,5 стакана сахара

Приготовление:

1. Кабачки и горький перец пропустить через мясорубку.
2. В получившуюся массу добавить томатную пасту, разбавленную водой, 1,5 стакана сахара, 3 ст. ложки соли, 300 г растительного масла и поставить тушиться на огонь на 1,5 часа.
3. За 10 минут до готовности в икру добавить измельченный чеснок и уксусную кислоту. Затем разлить в банки и закатать.

Читайте также:

Кабачки с фаршем: как вкусно приготовить в духовке

Кабачковая икра как в магазине

Ингредиенты:

• 6 кг кабачков
• 10 зубчиков чеснока
• 2 стакана сметаны
• 2 стакана томатной пасты
• 150 г сахара
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст. л. уксуса
• красный молотый перец
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку.
2. В кастрюлю влить немного растительного масла, разогреть.
3. Положить кабачковую массу, добавить сметану, томатную пасту, соль, сахар, перец, растительное масло.
4. Все перемешать и варить на медленном огне 1,5 часа, помешивая.
5. В конце варки влить уксус, перемешать.
6. Затем разложить горячим по банкам и закатать.

Кабачковая икра в мультиварке

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

• 1,5 кг кабачков или цуккини
• 2 луковицы
• 120 мл подсолнечного масла (рафинированное)
• 1 морковка
• 5 г переца черного молотого
• по 1,5 ч. л. сахара и соли
• 150 г томатной пасты
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл 9%-процентного уксуса

Приготовление:

1. Очищенную морковь трем, лук мелко нарезаем. Кабачок или цукини очищаем от кожуры, перекручиваем на мясорубке.
2. В чашу мультиварки выливаем все масло, закладываем лук и морковь. На режиме Выпечка обжариваем эти овощи, это занимает примерно 10 минут.
3. Добавляем цукини, перемешиваем. Переключаем мультиварку в режим Тушение на 1 час.
4. Через 20 минут добавляем пасту, соль, перец, сахар.
5. В конце добавляем выдавленный зубчик чеснока и уксус.
6. Раскладываем приготовленную в мультиварке кабачковую икру в банки и закатываем.

Икра кабачковая без жарки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 2 болгарских перца
• 4 луковицы
• 3 помидора
• 3 морковки
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• 3 ст. л растительного масла
• 1-2 ст. л. томатной пасты

Приготовление:

1. Кабачки и морковку нарезаем кружочками. Перец нарезаем на 8 частей. Лук нарезаем полукольцами. С помидоров снимаем кожицу и разрезает пополам.
2. Рукав для запекания завязываем с одной стороны, вливаем туда растительное масло и размазываем по всей поверхности.
3. Все овощи отправляем в рукав и завязываем его с другой стороны.
4. Рукав прокалываем иглой в нескольких местах и отправляем в духовку, заранее разогретой до 180 градусов, на 1 час.
5. Готовые овощи перекладываем в миску, слегка остужаем и измельчаем на блендере, добавляя соль, перец и томатную пасту. Выдавливаем через пресс чеснок.

Самая быстрая кабачковая икра

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1-2 морковки
• 1 луковица
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• соль, перец по вкусу
• 0,5 ч. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте мелкими кубиками. Если они перезрели, предварительно удалите семена.
2. Обжарьте кабачки до слегка золотистого цвета  в 3 ст. л. растительного масла в 2-3 подхода, чтобы на сковороде они размещались в 1 слой.
3. Лук мелко нарежте, морковь натрите. Обжарьте их вместе в оставшейся 1 ст. л. масла. Добавитьте кабачки, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешайте и тушите еще минут 10. Если кабачки молодые, воду можно не добавлять.
5. Готовые и слегка остывшие овощи измечите в блендере. Если готовите икру для хранения, еще раз доведите массу до кипения.

Читайте также:

С соусом или помидорной начинкой: два рецепта кабачкового торта