Не стоит устраивать трагедию, если вкус первого блюда слишком соленый. Мы поговорили с кулинарным экспертом, главным редактором Смачно.юа Оксаной Жучок, которая рассказала, как спасти пересоленный суп.
Что делать, если вы пересолили суп
Самый простой способ — перелить пересоленный суп в большую кастрюлю, разбавить новым бульоном, добавить ингредиентов и доварить. Но если лишнего бульона нет или у вас не такая большая семья, чтобы успеть съесть блюдо, которое увеличилось вдвое, то действовать надо иначе.
А вот чего точно не стоит делать, так это разбавлять суп водой. От этого он потеряет насыщенность, даже если добавить овощи. А чтобы предотвратить пересол, нужно солить суп в конце приготовления.
Кислота. Такой вариант сработает для борща, рассольника, солянки и томатных супов. Можно добавить лимонный сок, уксус, несоленую томатную пасту. Ориентируйтесь на свой вкус и объем кастрюли, но начинайте с самых маленьких порций (например, 1 ч.л. лимонного сока или уксуса), чтобы соленый суп не превратился в кислый.
Сахар. Способ подойдет только для пересоленных супов, которые содержат сладкие овощи (морковь, свеклу, тыкву). Лучше всего взять сахар-рафинад, положить его в половник, погрузить в кастрюлю и быстро вытащить, когда кусочек начнет растворяться. В борщ можно добавить 1 ч.л. сахара, от этого он станет более насыщенным.
Картофель или рис. Оба продукта отлично впитывают соль. Если вы не хотите, чтобы пересоленный суп стал слишком густой, или рецепт не предусматривает таких ингредиентов, возьмите небольшие разрезанные пополам сырые картофелины и рис в пакетиках. Картофель уберите через 10 минут, рис позже — до 20 минут, а затем также вытащите.
Сырое яйцо. Идеально для зеленого борща. В других случаях, если яйцо в бульоне кажется лишним, его надо хорошо взбить и положить в суп в ситечке. Когда яйцо сварится и впитает лишнюю соль, просто уберите сито.
Хлеб или мука. В пересоленный суп-пюре или уху можно добавить небольшую 1 ст. л. муки, которую надо в отдельной посуде смешать с бульоном или кипятком. К другим супам положите в сито ломтики черного хлеба или сухарики и вытащите, как только они начнут размокать.
Как исправить пересоленный суп в тарелке
- Сметана, молоко, сливки — молочные продукты нейтрализуют остроту, кислоту и частично соль. Например, исправить вкус слишком соленого молочного или грибного супа способно молоко со сметаной.
- Лимонный сок или несколько капель уксуса помогут устранить переперченность и пересоленность.
- Сухарики. Подсушенные кусочки черного хлеба помогут исправить недостатки пересоленного супа.
- Свежая или сухая зелень. Она оттеняет аромат и маскирует соль. Кстати, петрушка и укроп уберут также избыток перца, а кинза, зеленый лук и другая зелень — лишнюю кислоту.
- Десертное вино способно изменить вкус пересоленого супа.
- Томатную пасту или помидорный сок целесообразно добавить к гречневому и фасолевому супу.
