Стейк Рибай является одним из самых популярных и сочных видов стейков. Насыщенный вкус и мягкость делают его любимцем многих гурманов.
В этом материале мы расскажем, что нужно знать, чтобы приготовить стейк Рибай в домашних условиях, и поделимся проверенным временем рецептом.
Также раскроем все важные секреты для достижения наилучшего результата.
Выбор мяса для стейка Рибай
Для начала стоит правильно выбрать мясо. Идеальный стейк Рибай должен иметь равномерную мраморность, что обеспечивает сочность и вкус. Лучше выбирать мясо от надежных производителей или фермеров, чтобы быть уверенным в его качестве.
Важно знать, что нарезают мясо на это сочное блюдо из части, которая называется говяжьим ребром. Она находится между лопаткой и корейкой и простирается от шестого до двенадцатого ребра.
Дословно рибай переводится как ребро и глаз, но никакого отношения к рисунку, напоминающему глаз, он не имеет.
Стейк Рибай: рецепт в домашних условиях
За час до приготовления мясо из холодильника надо достать. Это поможет мясу равномерно прогреться во время жарки.
Ингредиенты:
- стейк Рибай (толщина 3 см) – 1 шт.
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- розмарин или тимьян – 2 веточки
- оливковое масло – 2 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- чеснок – 2-3 зубчика
Стейк Рибай: рецепт на сковородке
- Нужно ли отбивать Рибай стейк? Согласно правилу шеф-поваров, по классическому рецепту мясо для приготовления стейка никогда не отбивают. Это может разрушить волокна и привести к потере сочности во время жарки.
- Стейк натираем сначала с обеих сторон оливковым маслом.
- Затем перемешиваем в мисочке соль и перец и слегка натираем стейк с обеих сторон.
- Сковороду хорошо разогреваем. Выкладываем стейк Рибай и жарим по 2 минуты с каждой стороны (medium-rare). Время жарки зависит от вашего предпочтения. Если вы желаете другой степени прожарки, время жарки может меняться. Например, для medium это будет по 3-4 минуты с каждой стороны. Переворачиваем стейк только один раз во время жарки. Это позволит достичь аппетитной корочки. Для достижения желаемой степени прожарки можно использовать термощуп. Для medium-rare температура внутри стейка должна быть около 57 °C.
- Огонь уменьшаем, выкладываем в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и веточку розмарина или тимьяна. Поливаем мясо растопленным маслом 1 минуту.
- Стейк Рибай выкладываем со сковороды в другую теплую сковороду и даем немного отдохнуть (до 5-7 минут). Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, сделав его еще более сочным и вкусным.
С чем подать стейк Рибай
Стейк Рибай – блюдо самодостаточное, но правильно подобранные гарниры и напитки могут сделать его еще более изысканным:
- Печеный картофель, картофельное пюре или картофель фри.
- Овощи, приготовленные на гриле (цуккини, сладкий перец, баклажаны).
- Тушеная или приготовленная на пару спаржа или стручковая фасоль.
- Салат из свежих овощей (помидоры черри, руккола, зеленый лук).
Что пьют со стейком Рибай
- Классическое сочетание – стейк Рибай и красное вино. Идеально подойдут вина из сортов Каберне Совиньон, Мерло или Шираз.
- Пиво с насыщенным вкусом может также прекрасно дополнить блюдо.
- Минеральная вода – для очистки вкусовых рецепторов между кусочками стейка.
Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.