Если вы всегда мечтали о сочном мясе с дымным ароматом, копчение — именно тот метод, который поможет этого достичь.
Начинающие считают, что это очень сложно, но стоит попробовать хоть один раз, чтобы открыть для себя новый уровень вкуса.
Рецепт копченого мяса в домашних условиях — на Фактах ICTV.
Копченое мясо: рецепт
Продукты, приготовленные в мини-коптильне, приобретают уникальный вкус и аромат, которые невозможно достичь никаким другим способом. Итак, прежде всего подготовьте мясо, специи и древесину.
Ингредиенты:
- 2-3 кг мяса (свинина, говядина или птица)
- соль, специи по вкусу (черный перец, чеснок, паприка)
- древесина для копчения (ольха, дуб, яблоня)
Секреты копченого мяса
При желании овладеть процесс копчения могут все желающие. Как правильно коптить мясо? Необходимо соблюдать некоторые технологические нюансы:
- Замаринуйте мясо в смеси соли и специй, оставьте в холодильнике на 12-24 часа, чтобы оно хорошо пропиталось.
- Используйте древесину, которая придает мясу приятный аромат. Замочите ее перед использованием в воде на 30 минут, чтобы она дымилась, а не горела.
- Разогрейте коптильню до температуры 90-110°C. Разместите мясо на решетке таким образом, чтобы дым равномерно окутывал его.
- Сколько времени коптить мясо? Это зависит от вида мяса: свинина и говядина требуют 4-8 часов, птица — 3-4 часа. Чем дольше готовится продукт, тем интенсивнее вкус.
- Контролируйте температуру и количество дыма. Мясо не должно быть на прямом огне. Время от времени переворачивайте его для равномерного копчения.
- Поддерживайте влажность в коптильне. Можно разместить небольшую емкость с водой внутри. Это поможет избежать пересушивания мяса.
- Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, достигло ли оно внутренней температуры 70°C. Это гарантирует, что мясо хорошо приготовлено.
Важные советы:
- Температура — ключевой фактор. Не допускайте перегрева, поскольку мясо станет сухим.
- Сорт древесины придает мясу разный аромат. Лучше всего подходят фруктовые деревья, ольха и орех. А вот сосна, наоборот, способна все испортить.
- Время выдержки тоже имеет значение. Дайте мясу остыть после копчения, чтобы оно “отдохнуло” и стало еще более сочным.
В результате вы получите ароматное, нежное и сочное мясо. Экспериментируйте с разными мясными продуктами и специями, и вы обязательно найдете свой идеальный рецепт.
Ученые реабилитировали красное мясо: его потребление не вызывает хронических заболеванийИсточник: Евгений Клопотенко