В составе калины содержится в два раза больше витамина С, чем в цитрусовых, и в три раза больше железа, чем в яблоках. Поэтому запасы калины следует иметь на случай простуды и вообще для поддержания иммунитета в холодное время года. Кроме того, морсы и десерты с калиной очень вкусные. Как хранить калину на зиму к чаю, для десертов и даже мясных блюд — читайте в материале Фактов ICTV.
Когда собирают калину
Калина начинает созревать в конце лета, но в это время ягоды еще имеют горьковатый вкус. Поэтому кисти оставляют на деревьях до холодов.
Лучше всего собирать их после первых заморозков в сухую погоду. Под влиянием минусовой температуры ягоды становятся более сладкими.
Стебельки калины достаточно плотные, а ягоды наоборот легко повредить неосторожным прикосновением. Поэтому кисти срезают ножницами и складывают в корзину так, чтобы они не очень давили друг на друга.
Калина хорошо хранится, поэтому ее можно найти в продаже вплоть до Нового года. Так что спешите запастись полезным продуктом.
Как хранить калину на зиму – лучшие способы
Надолго сохранить калину можно разными способами. Ярко-красные ягоды сушат, консервируют и замораживают. Выбирать способ хранения следует с учетом возможностей и условий, которые есть у вас дома.
Фото: Pexels
Калина на зиму: хранение в свежем виде
Хранить калину можно вообще без всякой обработки, но в подходящих условиях. Если у вас есть погреб, натяните под потолком веревки и повесьте на них кисти калины так, чтобы они не касались друг друга.
Калину можно хранить и в холодильнике. Сложите гроздья в бокс с герметичной крышкой и поместите в отделение для овощей. В свежем виде калина может храниться около трех-четырех месяцев.
Калина на зиму: как правильно заморозить
Если вы хотите продлить срок хранения калины до года, их можно заморозить. К тому же замораживание сделает ягоды более сладкими и вкусными.
Заморозить калину можно целыми ягодами. Для этого:
- Помойте гроздья под проточной водой.
- Обсушите их на полотенце.
- Разместите на подносе и поместите в морозильную камеру на два часа.
- Достаньте калину, снимите уже замерзшие ягоды и расфасуйте по пакетам или небольшим боксам для хранения.
Еще один способ заморозки калины – в виде пюре:
- Промойте ягоды и снимите их с веточек.
- Перетрите через сито.
- Разлейте пюре по формам для льда или для выпечки печенья из силикона. Также подойдут маленькие одноразовые стаканчики.
- Заморозьте пюре. После этого переложите замороженный продукт в зип-пакет и уберите в морозильную камеру для хранения.
Калина на зиму: как засушить ягоды
Ягоды можно засушить. Таким способом хранить калину можно до следующего урожая. Поскольку калина созревает, когда уже нет жаркого солнца, придется воспользоваться другим источником тепла для сушки.
Если в вашем доме есть печь, вы можете развесить кисти калины вблизи нее или сушить ягоды на металлических листах на припечке. Также можно воспользоваться электросушилкой. Если же ни печи, ни сушилки нет, посушите калину в духовке:
- Разогрейте духовку до 60 °C. При наличии выберите режим конвекции с верхним и нижним нагревом.
- Противень застелите бумагой для выпечки, выложите ягоды тонким слоем.
- Сушите в духовке, подложив что-то под дверцу, чтобы она не была закрыта полностью, так влага будет выходить из духовки и калина высохнет быстрее.
- Если калина перезрела и ягоды раздавливаются при снятии с веточек, сначала сушите гроздьями. Когда ягоды подсохнут, снимите их и досушите.
- Сушится калина около двух-трех часов. За это время ее нужно раз или два переворошить.
- После полного высыхания дайте ягодам остыть и переложите в чистые сухие банки с плотной крышкой.
Храните калину в сухом помещении при плюсовой температуре.
Калина на зиму: как перетереть с сахаром или медом
Еще один способ, позволяющий сохранить целебные свойства калины – перетирание с сахаром или медом, которые являются консервантами. Заготовленная таким образом калина хранится в холодильнике до девяти месяцев. Для приготовления заготовки:
- Промойте и обсушите ягоды.
- Измельчите их удобным способом:
- пестиком в ступке;
- протиранием ложкой через сито;
- блендером;
- через мясорубку.
- Добавьте в калину сахар или мед в пропорции 1:1, хорошо перемешайте.
- Наполните полученной смесью стерильные стеклянные банки, накройте крышками до самого верха, чтобы в банке не осталось воздуха.
- Храните в холодильнике или погребе.
Если заготовленную таким образом калину простерилизовать, то ее можно закатать металлическими крышками и хранить до года. Но без стерилизации вы сохраните больше полезных веществ.
Калина на зиму целая с сахаром
Сохранить калину с сахаром можно, и не перетирая. К тому же для такого способа сахара понадобится немного меньше:
- Подготовьте стерильные банки.
- На один килограмм калины возьмите 800 г сахара.
- Калину промойте под проточной водой и обсушите на полотенце.
- Далее наполняйте банки слоями сахара и ягод. На дно банки насыпьте ложку сахара, затем слой ягод и снова ложку сахара.
- Заполните банки вверх. Чтобы калина разместилась плотно, не приминайте ее ложкой, лучше постучите осторожно донцем о стол, покрытый полотенцем.
- Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.
Калина на зиму: рецепт варенья
Фото: Pixabay
Вкусное варенье из калины готовится легко и быстро. Для этого вам понадобится:
- калина — 1,5 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- вода — 500 мл;
- ванильный сахар – по вкусу.
Чтобы сварить варенье, промойте и переберите ягоды калины, а затем выполните следующие действия:
- В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сахар и ваниль.
- Доведите до кипения и варите 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю калину, дайте закипеть. После этого убавьте огонь и варите еще пять минут.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть пять часов.
- Снова поставьте на плиту, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пенку.
- Когда пена исчезнет, варите еще пять минут.
- Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Пастила из калины: рецепт приготовления
Из калины можно приготовить вкусную пастилу. Кстати, пастила сохраняет яркий цвет свежих ягод, поэтому ее можно порезать на кружочки и украсить новогоднюю елку вместо конфет или пряников.
Для приготовления пастилы вам понадобится:
- ягоды калины – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Технология приготовления:
- В кипящую воду засыпьте перебранные ягоды калины и бланшируйте на небольшом огне, пока они не станут мягкими.
- Протрите калину вместе с отваром через сито.
- К получившемуся пюре добавьте сахар и варите на небольшом огне до консистенции густой сметаны.
- Противень застелите пергаментом или фольгой. Тонким слоем вылейте калиновую массу.
- Высушите в духовке при температуре от 40 до 60 °С.
- Готовую пастилу снимите с пергамента и сверните в плотный рулон.
- Оставьте до полного остывания.
Фото: Facebook
Когда пастила затвердеет, ее можно нарезать кружочками, обвалять их в сахарной пудре и хранить в банке с герметичной крышкой. Еще один способ хранения – завернуть каждый рулетик в пергамент и сложить в коробку.
Хранится пастила в сухом прохладном помещении до полутора месяцев.
