Рецепт чиабатты, итальянского хлеба из пшеничной муки и дрожжей, отличается от других видов тем, что имеет в готовом изделии неравномерную пористость и невероятную хрустящую корочку.
Именно чиабатта чаще других видов хлеба используется для приготовления сэндвичей во многих сетях быстрого питания. А в домашних условиях чиабатта прекрасно подходит к любым бутербродам.
Поэтому если вы еще не пробовали чиабатту, стоит попробовать! Этот хлеб точно заслуживает вашего внимания своим уникальным вкусом и текстурой.
Домашняя чиабатта: рецепт
Рецептов чиабатты множество. В классическом рецепте приготовления сахар в этот вид хлеба не добавляют. Новые виды чиабатты все чаще появляются на рынке. Хлеб, который выпекают из цельнозерновой пшеничной муки, получил название цельная чиабатта. В Риме часто готовят чиабатту с добавлением майорана. Если в тесто вместо воды добавить молоко, получится чиабатта на молоке.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 440 г
- вода – 330 мл
- соль – 1 ч. л.
- сухие дрожжи – 1 ч. л.
- масло (обязательно оливковое) – 3 ст. л.
Дополнительно:
- мука (желательно цельнозерновая) для посыпки – 3 ст. л.
- манная крупа – 1 ч. л.
Чиабатта – рецепт пошагово:
- Дрожжи растворяем в теплой воде и оставляем в тепле на 10 минут.
- Добавляем соль и оливковое масло, перемешиваем. Теперь просеиваем муку и замешиваем тесто. Долго вымешивать тесто для чиабатты не надо.
- Другую миску смазываем оливковым маслом и выкладываем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут.
- Тесто выкладываем на стол посыпанный 1 ст. л. муки и, аккуратно растягивая его руками, складываем конвертом. Тесто снова оставляем “отдохнуть” на 20 минут. Это нужно сделать еще 3 раза.
- Потом оставляем его в тепле примерно на 1,5-2 часа.
- Перекладываем тесто на стол, посыпанный мукой с манной крупой (1 ст. л. муки + 1 ч. л. манной крупы). Разделяем его на 2 части и растягиваем руками, формируя продолговатые заготовки.
- Противень застилаем пергаментной бумагой и переворачиваем на него полученные хлебцы. Оставляем их, накрыв не плотно пленкой для пищевых продуктов на 30 минут.
- Духовку разогреваем до 200 °С и сбрызгиваем водой, с помощью распылителя, 5-6 раз.
- Чиабатту по этому рецепту выпекаем сначала при 200 °С 8 минут. Температуру уменьшаем до 180 °С и выпекаем еще около 15-20 минут. Продолжаем выпекать последние 3-4 минуты на конвекции или держа духовку приоткрытой с деревянной ложкой, вставленной в отверстие, чтобы создать вентиляционное отверстие и выпустить излишек пара.
Готовую чиабатту достаем из духовки и оставляем на 20-30 минут, чтобы остыла. Приятного аппетита!
Кстати, этот тип хлеба можно замораживать. А потом разморозить его в холодильнике и поставить на несколько минут в духовку или микроволновку, чтобы разогреть.
Хлеб чиабатта можно приобрести в любом супермаркете, но домашний – всегда вкуснее. Давайте приготовим его в домашних условиях!
Фото: Midjourney, лицензия Сreative Commons 4.0.