Лето ассоциируется не только со свежими овощами, но и с малосольными огурцами, которые хорошо подходят к молодой картошечке с укропом. Как приготовить хрустящие малосольные огурцы, рассказывает шеф Евгений Клопотенко.
Во-первых, нужно выбрать правильные огурцы: домашние, но не корнишоны, а средних размеров, только что выбранные из грядки. Перед тем, как их солить, лучше замочить в холодной воде в час, если только с грядки – на 20-30 минут. Так они станут упругими.
Во-вторых, вода. Она оказывает большое влияние на вкус. Лучше взять родниковую, родниковую или же бутилированную. Чтобы ускорить процесс приготовления, берите газировку.
Малосольные огурцы: рецепт за 3 часа
Лучше всего использовать каменную поваренную соль, чеснок, листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа, а также перец чили. Но можно и экспериментировать, добавляя, например, лавровый лист, перец горошком, ломтик зеленого кислого яблока, а также черную или красную смородину.
Ингредиенты на две литровые банки:
- 1-1,5 кг огурцов
- 2 ст. л. соли
- 1 пучок специй (листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа)
- 10 г перца чили
- 500-800 мл воды (столовой газировки)
- 1 головка чеснока
Приготовление малосольных огурцов:
- Огурцы промойте, выложите в миску и залейте водой. Оставьте на 20-30 минут.
- Листья хрена, вишни и смородины вымойте и крупно порежьте. Этот пряный букет придаст огурцам неповторимый вкус, поэтому чем больше будет листьев, тем лучше.
- Перец чили порежьте тонкими кольцами. Если хотите еще острее, возьмите больше перца.
- На дно банки выложите изрезанные листья, соцветия укропа, корень хрена, зубчики чеснока и кусочки острого перца. Сверху очень плотно выложите огурцы. Сверху насыпьте соль.
- Залейте огурцы газировкой. Необходимо использовать обычную столовую воду с нейтральным вкусом. Вода должна быть комнатной температуры. После того как вы залили огурцы, оставьте их на 2 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник.
- Еще через 3-4 часа можете доставать и пробовать. Если вы любите более соленые огурцы, немного увеличьте время засолки.
Источник: Евгений Клопотенко