Что такое булгур и с чем его едят? Это такая пшеничная крупа, но чуть крупнее, чем привычная для нас пшеничка. О пользе булгура рассказывает диетолог Светлана Фус.
Для получения булгура пропаривают пшеничные зерна, затем высушивают их на солнце, очищают от оболочек и измельчают до нужного размера. Раньше просто просеивали через сито, большие зерна уходили на плов, а маленькие – на просто кашу.
Питательные вещества
В 100 г крупы содержится 12 г белка, около 2 г жиров, 63 г углеводов и 12 г клетчатки. Калорийность: 340 ккал. В 100 г приготовленной из булгура каши количество всех указанных ингредиентов примерно в три раза меньше. ⠀
Отличие булгура от других пшеничных круп в том, что в нем остаются зародыши, так что питательных веществ и витаминов в нем больше, чем в манке, кус-кусе и многих других крупах.
Булгур содержит витамины группы В (кроме 12), К и РР, фолиевую кислоту, а также минералы, в том числе фосфор, калий, кальций, железо, цинк, марганец, магний. Последний способствует образованию гормона радости.⠀
– Вареный булгур переваривается медленнее и дольше создает ощущение сытости, если сравнивать с манкой и кус-кусом, – объясняет Светлана Фус. — Что касается гликемического индекса то у булгура он составляет 47, у кус-куса 65, манки 75 единиц.
Традиционное блюдо из булгура – табуле, холодная вареная крупа с зеленью и свежими овощами, заправленная лимонным соком и оливковым маслом.
Можно, кроме зелени и овощей, добавлять в булгур ягоды, фрукты или зелень, чтобы улучшить вкус блюда и насытить витаминами. ⠀
⠀
Одно из преимуществ блюд из булгура – он не разваривается, не теряет формы, как, например, рис или перловка.
Диетолог напоминает, что булгур, как и другие каши, это в первую очередь углеводы. И многие уверены, что их нужно потреблять в первой половине дня, чтобы запастись энергией для физической и умственной работы, а вечером они работают только на увеличение веса.
Это верно лишь отчасти. Светлана Фус советует с ужина убрать в первую очередь простые углеводы – сладкие фрукты и овощи, сухофрукты, мед, сладости. Именно их следует употреблять в первой половине дня. А вот небольшое количество такой каши, как булгур, съесть на ужин можно.
Источник: Светлана Фус