Вкусно и сытно: рецепт картопляников с грибами в духовке

Картопляники с грибами в духовке – хорошая альтернатива, если привычные блюда из картофеля уже приелись. Это необычное сочетание знакомых для украинцев ингредиентов, которое обязательно нужно попробовать.

Шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал рецепт приготовления картопляников с грибами в духовке.

Как приготовить картопляники с грибами в духовке

Ингредиенты:

• 5-6 картофелин;
• 200 г муки;
• 200 г шампиньонов (5-6 шт.);
• 3 яйця;
• 20-25 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 200-300 г говяжьих костей (для соуса);
• 15-20 мл белого сухого вина (для соуса);
• 1 луковица;
• соль – по вкусу

Приготовление картопляников:

1. Картофель очистите и нарежьте произвольными небольшими кубиками. Положите в сотейник, добавьте 2 зубчика чеснока и соль по вкусу. Отварите примерно 20 мин до готовности картофеля.
2. Слейте воду из готового картофеля, вытащите зубчики чеснока, они нужны были для аромата, и сделайте пюре. В поре нужно оставить как можно меньше жидкости, чтобы тесто получилось нужной консистенции. Добавьте 2 желтка и посолите по вкусу.
3. Добавьте муку. Если вы чувствуете, что ее немного не хватает, можно добавить еще немного. Хорошо вымешайте тесто, оно должно быть плотным и не падать с ложки.
4. Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте очень мелким кубиком. Очистите одну луковицу и нарежьте ее примерно таким же мелким кубиком, как и грибы.
5. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла и обжарьте грибы до испарения жидкости. Затем добавьте к грибам кубики лука. Жарьте на небольшом огне до прозрачности лука.
6. Сформируйте из картофельного теста круг, как для вареников. Выложите внутрь начинку из грибов. Закройте начинку слоем теста и сформируйте шарик, примерно как для пирожков.
7. Смажьте подготовленные картопляники яичным желтком и выпекайте в духовке при 180°C примерно 20 минут.
8. Для соуса жу на ту же сковороду выложите кости немного присыпанные мукой. Жарьте на сильном огне без масла примерно 4-5 мин до образования румяной корочки.
9. Затем выложите кости из сковороды и дайте им остыть примерно минуту. Затем поверните сковороду на средний огонь и добавьте 15-20 г вина.
10. Добавьте 20-25 г сливочного масла и посолите по вкусу. Подождите несколько минут до выпаривания вина.
11. По возможности готовый соус лучше процедить через сито, он получится достаточно концентрированным. Готовые картопляники сбрызните соусом или обмакните в него и подавайте к столу горячими.

Читайте также:

Как приготовить диетическую шаурму дома — рецепты

Источник: Евгений Клопотенко