Зеленый борщ со свежим шпинатом — как приготовить блюдо

Весна – лучшее время для приготовления зеленого борща, потому что в это время зелень наиболее вкусная и полезная.

Шеф-повар Евгений Клопотенко поделился рецептом блюда.

Ингредиенты

• 1 большая морковь
• 2 репчатых лука
• 2 больших картофелины
• 1 лавровый лист
• 1 пучок шпината
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 4 перепелиных яйца
• 1,5-2 л воды
• соль и перец по вкусу

Читайте также:

Лучшее время для зеленого борща — как приготовить блюдо

Приготовление

1. Для начала приготовить овощной бульон. Для этого луковицу и половину моркови залить 1,5-2 л воды, добавить лавровый лист и несколько щепоток соли. Довести до кипения и варить овощной бульон в течение 20 минут.
2. Параллельно отварить четыре перепелиных яйца.
3. Когда бульон готов, убрать овощи и специи и оставить готовиться на маленьком огне.
4. Измельчить остальную часть моркови и луковицы. Высыпать в бульон. Добавить порезанный картофель. Надо, чтобы они сварились одновременно.
5. Шпинат помыть и нарезать большими кусками, а также петрушку и зеленый лук.
6. Добавить зелень в борщ и довести до кипения. Влить 2 ст. л. подсолнечного масла и варить в течение 10-15 минут, пока картофель не будет готов.
7. Добавить соль по вкусу.

Есть зеленый борщ нужно с очищенными перепелиными яйцами.

Источник: Клопотенко