Хотите почувствовать вкус настоящей Грузии, но не имеете возможности отправиться в Тбилиси? Тогда запаситесь алычой, потому что у нас рецепт ткемали из алычи на зиму от шефа Евгения Клопотенко.
Грузинская кухня известна своими соусами, а ткемали – это настоящее ее сокровище. Ароматный, немного острый и одновременно сладкий, этот соус идеально дополняет мясные блюда, птицу и рыбу. А также может служить заправкой для салатов или дополнением к пасте.
Кстати, ткемали из алычи рецепт на зиму самый вкусный и быстрый в приготовлении. Для приготовления понадобится не более часа времени.
Рецепт ткемали из алычи на зиму
Для соуса лучше всего подходит спелая алыча. Она придает ему особый вкус и приятную кислинку.
Ингредиенты:
- алыча (красная или желтая) – 1 кг
- растительное масло – 6 ст. л.
- уксус винный или обычный – 1-3 ст. л.
- вода – 50-100 мл
- сахар – 2-3 ст. л.
- соль – 1 ст. л. (примерно)
- чеснок – 6 зубков
- петрушка и кинза – по 1 пучку
- перец чили свежий или молотый – по вкусу
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- кориандр молотый – по вкусу
Ткемали: рецепт из алычи пошагово
- Ягоды моем и выкладываем в кастрюлю. Вливаем воду и доводим до кипения. Варим около 12 минут.
- Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Зелень нарезаем. Если есть твердые стебли – лучше их удалить. Свежий чили нарезаем очень мелко.
- Пюре из алычи снимаем с огня и охлаждаем. Когда это будет возможно, перетираем ее через сито или любым другим удобным для вас способом, удаляя косточки.
- Кастрюлю с фруктовым пюре помещаем на огонь и доводим до кипения. Варим около 15 минут. Но если алыча хорошо пустила сок, варим около 20-25 минут.
- Добавляем к пюре все специи, сахар и масло. Перемешиваем. Готовим 5-7 минут.
- Добавляем зелень, чеснок, чили и варим около 5 минут. За 1-2 минуты до окончания варки вливаем уксус.
- Теперь соус можно закатывать в стерилизованные банки или еще раз предварительно перебить блендером, а затем закатать.
Как видим, рецепт соуса ткемали из алычи простой. Срок хранения домашнего ткемали – 12-14 месяцев. Открытую баночку с соусом можно держать в холодильнике до 10 дней.
Рецепт соуса ткемали из алычи: интересные факты
- Ткемали – это не только название соуса, но и местная разновидность алычи. Слива-ткемали является одним из подвидов алычи и имеет особый неповторимый вкус. Этот соус является незаменимым дополнением к грузинским блюдам, добавляя им пикантности и аромата.
- Ткемали богат витаминами и антиоксидантами, что делает его не только вкусным, но и полезным.
- Каждый регион Грузии имеет свой особый рецепт ткемали, что придает этому соусу уникальности.
Источник: Евгений Клопотенко
Ткемали из сливы по-грузински: вкусный рецепт