Сімейний лікар, терапевт Людмила Сердюк у коментарі Фактам ICTV пояснила, чому риба гарячого копчення шкідливіша для здоров’я, ніж риба холодного копчення.
Не найкращий вибір
– Строго кажучи, всі копчені продукти, і не тільки риба, а й м’ясо, ковбаса, не дуже вдалий вибір з точки зору користі для організму. У всякому разі цей продукт слід вживати якомога рідше, – каже лікар.
Однак, за словами медика, якщо є вибір між рибою, приготованою способом гарячого або холодного копчення, то краще все ж таки віддати перевагу холодному.
Гаряче копчення і канцерогени
Річ у тім, що, як пояснила Людмила Сердюк, гаряче копчення провокує утворення небезпечних для здоров’я канцерогенних речовин, які внаслідок впливу високих температур активніше проникають всередину продукту, буквально пронизуючи все рибне філе.
– Найбільш нездорова в цьому сенсі риба та, у якої тонка шкіра. Це, наприклад, мойва, оселедець, салака, – каже лікар.
За її словами, зовсім уже не корисно, якщо рибу активно коптили на багатті.
Чому холодне копчення краще
Таким чином, робить висновок сімейний лікар, краще віддати перевагу рибі холодного копчення і з більш щільною шкірою: форель, сом або лящ. Така риба в наявності в ній канцерогенів експертами не помічена.