Як на мумії знайшли найдавніший сир у світі, який пережив тисячоліття

Уявіть собі: знаходять поховання віком 3 500 років, але замість традиційних артефактів бачать їжу. А саме – сир! Таке відкриття зробили археологи на мумії в Сіньцзяні, Китай.

Цей сир виявився не просто стародавнім, а найдавнішим у світі. І це тільки початок історії.

Як кефір використовували у сироварінні стародавнього Китаю

Аналіз ДНК залишків показав, що знайдений сир виготовляли на основі кисляку, який і донині відомий нам як корисний напій. Вчені визначили, що сир був зроблений з коров’ячого та козячого молока, а бактерії, використані для його виготовлення, виявилися тими самими, що й у сучасному кефірі.

Раніше вважалося, що кефір був поширений лише від Кавказу до Європи, але тепер ми знаємо, що ця кисломолочна технологія досягла й Китаю ще 3 500 років тому.

Стародавня сироварня: як це працювало

Ще раніше на території Східної Азії виявляли свідчення виготовлення молочних продуктів, але цей сир – найдавніший з усіх. Його походження також відкриває цікаву історію про зв’язки між народами.

ДНК кіз, з молока яких виготовляли сир, показала, що ці тварини були споріднені з козами з Європи та Центральної Азії часів Кам’яного й Бронзового віків. Це підтверджує, що зв’язки між степовими скотарями та мешканцями Сіньцзяну були дуже активними.

Бактерії, що пережили тисячоліття

Бактерії, знайдені в сирі, збереглися настільки добре, що вчені змогли провести їх аналіз. Дослідження показало, що штам Lactobacillus kefiranofaciens, який використовують для виготовлення кефіру, мав два основні підвиди. Один був поширений у Східній Азії, зокрема й у сирі з мумії, а інший траплявся у Європі та прибережних регіонах Азії.

Це означає, що технологія виготовлення кефіру й молочних продуктів поширювалася різними шляхами, а бактерії адаптувалися до нових умов. Виявляється, через тривале використання людиною ці бактерії стали більш стійкими до стресів та навіть виробили нові захисні механізми.

Знахідка найдавнішого сиру на мумії — це не просто археологічна сенсація, а можливість зазирнути в кулінарні традиції минулих епох. Вона показує, як сильно ми пов’язані з нашими предками через культуру харчування, і підтверджує, що молочні продукти були важливою частиною раціону людей тисячі років тому.

Хто знає, можливо, колись ми знайдемо ще більш неймовірні зразки стародавніх страв, які відкриють нові сторінки нашої історії.

Читайте також:

Топ-5 корисних страв, які можна приготувати на кефірі

Джерело: nauka.ua