Овочевий бульйон універсальний і має бути завжди під рукою в холодильнику. Його можна приготувати про запас, потім заморозити і використовувати, коли знадобиться.
За бажанням в бульйон можна додати будь-які овочі на ваш розсуд: кольрабі, солодкий перець, гриби, а також коріння петрушки, пастернаку і селери.
Базовий овочевий бульйон
Інгредієнти
- 1 шт. Морква
- 2 шт. Цибуля ріпчаста
- 2 шт. Селера стебло з листям
- 1 шт. Цибуля порей зелена частина стебла
- 2-3 гілочки Петрушка
- 2-3 гілочки Чебрець
- 2-3 шт. Лавровий лист
- 4-5 горошин Чорний перець
- 1 ст. л. Сіль
Цибулю, моркву помийте і почистіть. Зелень, стебла селери і порею помийте. Цибулини поріжте навпіл, моркву – уздовж на дві частини. Стебла селери і цибулі порею – великими шматками.
На пательні обсмажте цибулю і моркву до темно-коричневої скоринки. Важливий момент: смажити потрібно на сухій пательні без олії.
Каструлю з водою поставте на середній вогонь і викладіть туди обсмажені овочі, селеру, порей і петрушку.
Доведіть бульйон до кипіння, зменшить вогонь до мінімуму і варіть ще 30 хвилин.
В кінці додайте чебрець, лавровий лист, сіль і перець горошком. Накрийте кришкою, приберіть з плити і дайте настоятися протягом 1-2 годин.
Процідіть бульйон через марлю або дрібне сито. Якщо необхідно, додайте сіль за смаком.
Сирний суп із куркою: рецепт приготуванняЯкщо хочете заморозити бульйон, налийте його у судочки, накрийте кришками і поставте у морозилку.
Джерело: Євген Клопотенко