У складі калини міститься в два рази більше вітаміну С, ніж у цитрусових, та в три рази більше заліза, ніж в яблуках. Тому запаси калини варто мати на випадок застуди та взагалі для підтримки імунітету в холодну пору року. Крім того, морси та десерти з калиною дуже смачні. Як зберігати калину на зиму до чаю, десертів та навіть м’ясних страв – читайте в матеріалі Фактів ICTV.
Коли збирають калину
Калина починає дозрівати наприкінці літа, але в цей час ягоди ще мають гіркуватий смак. Тому грона калини залишають на деревах до холодів.
Найкраще збирати їх після перших приморозків у суху погоду. Під впливом мінусової температура ягоди стають більш солодкими.
Стебельця калини досить щільні, а ягоди, навпаки, легко пошкодити необережним дотиком. Тому грона зрізають ножицями і складають у корзину так, щоб вони не дуже тиснули одне на одне.
Оскільки калина добре зберігається, її можна знайти у продажу навіть до Нового року. Тож поспішайте запастися корисним продуктом.
Як зберігати калину на зиму – найкращі способи
Надовго зберегти калину можна різними способами. Яскраво-червоні ягоди сушать, консервують та заморожують. Обирати спосіб зберігання варто з урахуванням можливостей і умов, що є у вас вдома.
Фото: Pexels
Калина на зиму: зберігання в свіжому вигляді
Зберігати калину можна взагалі без усякої обробки, але в належних умовах. Якщо у вас є погріб, натягніть під стелею мотузки і повісьте на них грона калини так, щоб вони не торкались одне одного.
Калину можна зберігати і в холодильнику. Складіть грона в бокс з герметичною кришкою і помістіть у відділення для овочів. В свіжому вигляді калина може зберігатися близько трьох-чотирьох місяців.
Калина на зиму: як правильно заморозити
Якщо ви хочете подовжити термін зберігання ягід калини до року, їх можна заморозити. До того ж заморожування зробить ягоди більш солодкими і смачними.
Заморозити калину можна цілими ягодами. Для цього:
- Помийте грона під проточною водою.
- Обсушіть їх на рушнику.
- Розташуйте на таці і помістіть у морозильну камеру на дві години.
- Дістаньте калину, познімайте вже замерзлі ягоди і розфасуйте по пакетах чи невеличких боксах для зберігання.
Ще один спосіб заморожування калини – у вигляді пюре:
- Промийте ягоди і познімайте їх з гілочок.
- Перетріть через сито.
- Розлийте пюре у форми для льоду або для випікання печива з силікону. Також підійдуть маленькі одноразові стаканчики.
- Заморозьте пюре. Після цього перекладіть заморожені грудки у зіп-пакет і приберіть у морозильну камеру для зберігання.
Калина на зиму: як засушити ягоди
Ягоди можна засушити. В такий спосіб зберігати калину можна до наступного врожаю. Оскільки калина дозріває, коли вже немає спекотного сонця, доведеться скористатися іншим джерелом тепла для сушіння.
Якщо у вашому домі є піч, ви можете розвісити грона калини поблизу неї або сушити ягоди на металевому листі на припічку. Також можна скористатися електросушаркою. Якщо ж ні печі, ні сушарки немає, посушіть калину в духовці:
- Розігрійте духовку до 60 °C. За наявності оберіть режим конвекції з верхнім та нижнім нагрівом.
- Деко застеліть папером для випічки, викладіть ягоди тонким шаром.
- Сушіть у духовці, підклавши щось під дверцята, щоб вони не були зачинені повністю, так волога буде виходити з духовки і калина висохне швидше.
- Якщо калина перезріла і ягоди розчавлюються під час знімання з гілочок, спочатку сушіть гронами. Коли ягоди підсохнуть, познімайте їх і досушіть.
- Сушиться калина близько двох-трьох годин. За цей час її потрібно раз чи два переворушити.
- Після повного висихання дайте ягодам повністю вистигнути і перекладіть у чисті сухі банки зі щільною кришкою.
Зберігайте калину в сухому приміщенні за плюсової температури.
Калина на зиму: як перетерти з цукром або медом
Ще один спосіб, який дозволяє зберегти цілющі властивості калини – перетирання з цукром або медом, що є консервантами. Заготовлена в такий спосіб калина зберігається в холодильнику до дев’яти місяців. Для приготування заготовки:
- Промийте та обсушіть ягоди.
- Подрібніть їх у зручний спосіб:
- пестиком у ступці;
- протиранням ложкою через сито;
- блендером;
- через м’ясорубку.
- Додайте до калини цукор або мед у пропорції 1:1, добре перемішайте.
- Наповніть отриманою сумішшю стерильні скляні банки, накрийте кришками до самого верху, щоб у банці не залишилось повітря.
- Зберігайте в холодильнику або погребі.
Якщо заготовлену в такий спосіб калину простерилізувати, її можна закатати металевими кришками і зберігати до року. Але без стерилізації ви збережете більше корисних речовин.
Калина на зиму ціла з цукром
Зберегти калину з цукром можна, і не перетираючи. До того ж для такого способу цукту знадобиться трохи менше:
- Підготоуйте стерильні банки.
- На один кілограм калини візьміть 800 грамів цукру.
- Калину промийте під проточною водою та обсушіть на рушнику.
- Далі наповнюйте банки шарами цукру і ягід. На дно банки насипте ложку цукру, потім шар ягід і знову ложка цукру.
- Заповніть банки до верху. Щоб калина розмістилася щільно, не приминайте її ложкою, краще постукайте обережно денцем об стіл, вкритий рушником.
- Щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.
Калина на зиму: рецепт варення
Фото: Pixabay
Смачне варення з калини готується легко та досить швидко. Для цього вам знадобиться:
- калина — 1,5 кг;
- цукор — 1,5 кг;
- вода — 500 мл;
- ванільний цукор — за смаком.
Щоб зварити варення, промийте та переберіть ягоди калини, а далі виконайте такі дії:
- У каструлі з товстим дном змішайте воду, цукор та ваніль.
- Доведіть до кипіння і варіть п’ять хвилин.
- Додайте у каструлю калину, дайте закипіти. Після цього зменшіть вогонь і варіть ще п’ять хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і дайте вистигнути п’ять годин.
- Знову поставте на плиту, доведіть до кипіння, зніміть пінку, що утворилася.
- Коли піна щезне, варіть ще п’ять хвилин.
- Готове варення розлийте по стерильних банках та закатайте.
Пастила з калини: рецепт приготування
З калини також можна приготувати смачну пастилу. До речі, пастила з калини зберігає яскравий колір свіжих ягід, тому її можна порізати на кружальця і прикрасити новорічну ялинку замість цукерок чи пряників.
Для приготування пастили вам знадобиться:
- ягоди калини – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 250 мл.
Технологія приготування:
- В киплячу воду засипте перебрані ягоди калини та бланшируйте на невеликому вогні, поки вони не стануть м’якими.
- Протріть калину разом з відваром через сито.
- До отриманого пюре додайте цукор і варіть на невеликому вогні до консистенції густої сметани.
- Деко застеліть пергаментом або фольгою. Тонким шаром вилийте калинову масу.
- Сушіть у духовці за температури від 40 до 60 °С.
- Готову пастилу зніміть з пергаменту і згорніть у щільний рулон.
- Залиште до повного вистигання.
Фото: Facebook
Коли пастила затвердіє, її можна порізати кружальцями, обваляти їх в цукровій пудрі і зберігати в банці з герметичною кришкою. Ще один спосіб зберігання – загорнути кожний рулетик у пергамент і скласти в коробку.
Зберігається пастила у сухому прохолодному приміщенні до півтора місяця.
