У зв’язку з ажіотажем на сіль, що виник в Україні зараз, шеф Євген Клопотенко вирішив нагадати, що більшість продуктів, які виробляються промисловим чи крафтовим методом, у своєму складі мають значну кількість солі й на це потрібно зважати, коли споживаєте їх кожного дня.
Але сіль все ж вкрай важлива й корисна для організму людини, а перша ознака її дефіциту – це втома і брак енергії. Тому включайте у раціон продукти, які не потребують зайвої солі, та вона все ж таки буде потрапляти в організм.
Сіль з приправами, або сванська сіль. У Сванетії її готують з солі та великої кількості ароматних пряних трав: кмин, материнка, кінза, хмелі-сунелі, базилік. Якщо не маєте можливості купити готову приправу, то візьміть будь-які з цих спецій та сіль, перетріть все в ступці для приправ. Таку суміш можна додавати до каші, макаронів, картоплі, натирати нею м’ясо чи рибу перед запіканням.
Водорості та морська риба. Оселедець, тунець, анчоуси чи навіть морські водорості, а саме морська капуста, норі та комбу нададуть стравам солоного смаку.
В Японії колись випарювали сіль з моря, а паралельно сушили водорості та робили суміш з ними. Отже разом з корисними соляними мікроелементами в організм потрапляли й не менш важливі речовини з морських рослин.
Тому, якщо маєте в запасі сіль, то змішайте її з подрібненими водоростями, типу комбу, норі, вакаме, ламінарією. Такої оригінальної добавки потрібно набагато менше, ніж звичайної солі для приготування страв.
Молода картопля: оригінальні страви з рецептамиФерментована соя. Соєвий соус можна додавати до рису, готувати заправки до салатів та варити з ним супи. Щоб соєвий соус приніс користь для організму, краще обирати продукт з природною ферментацією.
Паста місо також підійде до страв з риби, курки чи рису, а також як заправка у салатах.
Розсольні сири. Фета, бринза чи сулугуні визрівають у концентрованому соляному розсолі. Додаючи їх до страв, також можна зекономити сіль. Ці сири можна використовувати не тільки у салатах, а й додавати до печеної картоплі, рису, макаронів чи різних круп.
Джерело: Євген Клопотенко