На одностайну думку лікарів, культовий італійський сир рикота має бути присутнім у раціоні всіх людей після 40 років. Його користь для здоров’я серця, м’язів, кісток і зміцнення імунітету доведена не одним науковим дослідженням.
Рикота – сир короткої витримки, який виготовляється з коров’ячого, овечого або козячого молока, сироватки, що залишилася від виробництва інших сирів.
Рикота вважається одним із найкращих сирів у світі з кількох причин. Насамперед у ньому велика кількість білка – близько 14 г на 100 г продукту. Водночас рикота містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які ми повинні забезпечувати собі в щоденному меню.
Три страви, які можна приготувати з домашнього сируСир також має величезну кількість кальцію. У 100 г цього продукту міститься цілих 240 мг – це цілих 1/5 добової норми. Кальцій необхідний для зміцнення кісток, особливо в період менопаузи.
Поряд із кальцієм у ньому присутній і фосфор – не менш важливий елемент для структури і твердості кісток.
А ще рикота – джерело вітаміну В12, який підтримує правильне функціонування серця, системи кровообігу і мозку.
Сир рикота відносно малокалорійний порівняно з іншими сирами – приблизно 216 ккал у 100 г. При цьому він досить жирний (16 г жиру/100 г) і настільки ситний, що багато його не з’їси.
Рецепт домашнього сиру рикота
Інгредієнти:
- 2 л пастеризованого незбираного молока;
- 1/3 склянки лимонного соку;
- 1 чайна ложка солі.
Спосіб приготування
- Нагрійте молоко до 93 градусів – виміряйте температуру термометром. Молоко має спінитися, але не закипіти.
- Зніміть молоко з плити, додайте лимонний сік і сіль. Акуратно перемішайте, залиште на 10 хв.
- Через 10 хв молоко розділиться на сир і сироватку. Якщо сиру недостатньо, додайте ще 1 столову ложку соку і зачекайте ще 5 хв.
- Через 10-15 хв маса згорнеться і стане жовтуватою. Процідіть молоко через сито, застелене марлею або тканинною пелюшкою.
- Залишити масу на ситі приблизно на годину для охолодження. Потім надайте масі бажаної форми.
Джерело: Рrzyslij Рrzepis