Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником: рецепт

Квашені баклажани з морквою і часником – це чудова заготовка на зиму, яку можна додавати до салатів, супів і закусок.

Усім шанувальникам грузинської кухні пропонуємо рецепт пікантних баклажанів. Гості будуть у захваті!

Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником: рецепт

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 5 стеблин селери
• 2 морквини
• 2-3 болгарских перці
• 4-5 голівок часнику
• по пучку  свіжої зелені  кропу, петрушки і базиліку

Для маринаду:

• Вода
• 30 г солі на 1 літр
• 2 лаврових листки
• 5 горошин перцю

Як приготувати квашені баклажани:

1. Готуємо воду для бланшування. У каструлі доводимо до кипіння воду і додаємо сіль із розрахунку 30 г солі на 1 л води.
2. Баклажани миємо, плодоніжки видаляємо. На кожному баклажані робимо поздовжній надріз, залишаючи по краях приблизно 1,5 см.
3. Підготовлені баклажани закладаємо в окріп і бланшуємо 5 хвилин.
4. Баклажани викладаємо на друшляк, встановлений на глибоку миску, на баклажани ставимо гніт і залишаємо за кімнатної температури.
5. Вимиту моркву очищаємо і тремо на великій тертці. Очищені зубчики часнику дрібно рубаємо ножем, змішуємо моркву з часником.
6. Вимиту зелень дрібно рубаємо і додаємо до моркви з часником.
7. Вимитий і очищений від плодоніжок перець нарізаємо тонкою соломкою та змішуємо з морквою, часником і зеленню.
8. Закладаємо в розрізи охолоджених баклажанів овочеву суміш і викладаємо в посуд розрізами догори.
9. Готуємо маринад. У киплячій воді розчиняємо сіль, додаємо лавровий лист і перець, проварюємо маринад протягом трьох хвилин після закипання і заливаємо фаршировані баклажани.
10. На баклажани ставимо гніт і залишаємо за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зливаємо розсіл у каструлю і проварюємо 5 хвилин.
11. Готові баклажани перекладаємо в чисті банки, заливаємо гарячим розсолом і стерилізуємо (банки об’ємом 1 л стерилізуємо 15 хвилин  від моменту закипання).
12. Герметично закриваємо банки кришками, перевертаємо догори і накриваємо рушником.
13. Залишаємо банки до повного охолодження, після чого зберігаємо в темному прохолодному місці.

Ще більше цікавих рецептів на кожен день можна знайти на сайті Смачно.

Читайте також:

Як приготувати квашені помідори: рецепт традиційної української закуски

Фото: Midjourney, ліцензія Сreative Commons 4.0.