Пташине молоко: торт без випікання

• 300 г цукрового печива
• 150 г вершкового масла

• 80 г згущеного молока
• 180 г вершкового масла
• 3-4 яєчних білки (в залежності від розміру яєць)
• 350 г цукру
• 7 г агар-агару
• 270 мл води
• 1 дрібка лимонної кислоти

• 8-9 шт. абрикос
• 150 г цукру
• 75 мл води

Читайте також:

Торт на День святого Валентина у формі серця: рецепт покроково

Готуємо основу для торта

1. Цукрове печиво подрібніть у блендері, але можна просто скласти печиво в щільний пластиковий пакет і прокатати качалкою до утворення дрібної крихти.
2. З’єднайте в мисці подрібнене печиво з вершковим маслом і добре перемішайте руками, до утворення масляної крихти.
3. Форму для торта вистеліть пергаментним папером та пересипте в нього крихту і утрамбуйте рівномірно руками або за допомогою склянки. Поставте форму з основою в холодильник для застигання на 30 хвилин.

Рецепт суфле Пташине молоко

1. Для цього відокремте дуже обережно  білки від жовтків в чашу міксера. Якщо ви берете великі яйця, використовуйте 3 білки. Слідкуйте, щоб до білка не потрапило жодної краплі жовтка, інакше суфле не вийде.
2. Додайте дрібку лимонної кислоти і збивайте білки на середніх обертах міксера або кухонної машини до утворення піни.
3. У сотейнику з’єднайте воду з агар-агаром і доведіть до кипіння. Отримайте желеподібну масу.
4. Додайте до сотейника цукор і перемішайте сироп. Варіть на трохи більш за середній вогні періодично помішуючи. Перевіряйте суміш вінчиком – вона повинна стати трохи в’язкою і густою, але при цьому стікати з вінчика, на кшталт карамелі.
5. Продовжуйте збивати білки, але вже на максимальних обертах і влийте тонкою цівкою агаровий сироп в білки, не перестаючи їх збивати. Маса повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і стати дуже пишною і білою з стійкими піками.
6. В іншій мисці перемішайте вінчиком згущене молоко з  вершковим маслом до отримання однорідного крему.
7. Тепер продовжуйте збивати білкову масу на низьких обертах і введіть до неї вершкову масу по одній столовій ложці. У цей момент маса трохи зменшиться в обсязі. Продовжуйте збивати ще 1-2 хвилини до рівномірного розподілу крему в білкової маси. Як тільки маса буде готова, приступайте до заливання, тому що агар-агар почне дуже швидко застигати.
8. Дістаньте основу торта з холодильника і влийте суфле. Розподіліть рівномірно силіконовою лопаткою і приберіть до холодильнику на 1 годину.

Готуємо абрикосовий соус

1. Абрикоси помийте, відокремте кісточки і складіть в миску або чашу блендера. Перебийте занурювальним блендером.
2. У сотейнику зваріть сироп з 150 г цукру з 75 мл води до повного розчинення цукру. Додайте сироп до абрикосів.
3. Абрикосовим соусом полийте торт Пташине молоко, попередньо знявши кондитерське кільце, і рівномірно розподіліть соус по поверхні.

Читайте також:

Корисні торти: сир і ягідне желе замість масляного крему

Джерело: Євген Клопотенко