Українці додають гречку всюди, куди лишень можна: у борщ, у вареники, налисники тощо. Шеф Євген Клопотенко пропонує приготувати голубці з гречкою і м’ясом у духовці, які на Тернопільщині традиційно готують на Різдво.
Для голубців:
Для заливки:
Капусту ополосніть під проточною водою, виріжте качан.
Опустіть головку в киплячу воду та варіть на повільному вогні, періодично знімаючи готові листочки. Коли трішки остигне, розріжте кожен листок навпіл, приберіть тверду центральну частину, а за потреби акуратно зріжте й інші прожилки.
Помийте гречку, залийте окропом, залиште на 10 хвилин, щоб розбухла. Потім зцідіть.
Поріжте цибулю кубиком і обсмажте на соняшниковій олії до золотавого кольору.
У гречку додайте свинячий фарш, смажену цибулю, яйце, сіль, перець за смаком. Добре перемішайте.
Викладіть на листочки по 1 ст. ложці фаршу та сформуйте маленькі голубці. Помістіть їх у форму, застелену капустяним листям.
Змішайте 500 мл води, де варилася капуста, зі сметаною, додайте 2 лаврових листочки, 3 горошки духмяного перцю, сіль до смаку.
Бігос по-українськи: капуста, м’ясо і гречкаВилийте у форму з голубцями і покладіть зверху листя капусти. Готуйте в духовці годину за температури 200-220 градусів. Подавайте гарячими зі сметаною або сметанно-часниковим соусом.
Джерело: Євген Клопотенко